日港台四大名廚 八手聯彈美味「懷石」樂章
以8道美饌組合成的頂級套餐,由高木一雄和工藤將和師徒倆,聯手烹製的「牡蠣襯高湯凍」做開場,以低溫烹調牡蠣,再佐北海道真昆布與柴魚熬煮的高湯提鮮,完全襯出牡蠣的鮮美。
廚藝總監劉冠麟,接棒開胃小品,以日式茶碗蒸為發想,結合上海蟹粉豆腐的概念,做出這道「蟹黃花彫蛋羹」,輕舀即散的蛋體,口感好似豆花,還能嚐到蟹膏、海膽的甜鮮。
壽司大賽冠軍劉育宸,則是展現俐落刀法和精準的捏握力道,端出「石川縣產生魚片集錦」及「冠軍壽司三貫」,因應食材產地的差別,劉育宸特別調整刀法,將生魚片切得比一般薄些,「因為日本比較冷,如果是當季食材的話,魚鮮的油脂都比台灣本地產的來得多,這是最大的差別。」
很有意思的是,整套懷石料理中,卻出現一道洋味十足的主菜「澳洲純種和牛9+襯鴨肝松茸」,這是廚藝總監劉冠麟想給食客的驚喜,也希望藉此激盪出其他三位主廚的創新想法,「他們的前菜啊,生魚片啊,生蠔啊那些,他們做起來的東西應該是比較傳統一點。」加入一道風格殊異,味覺表現卻一致的菜餚,的確能讓整套懷石顯得鮮活許多。
懷石料理佐上清酒,更是相得益彰,這回搭配的是來自日本山形縣的「秀鳳系列」,共有4款大吟釀和純米吟釀,清爽、順口、香醇的口感,與甘美食材,激出另一番火花。
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地址:台北市大安區敦化南路二段201號7樓(香格里拉台北遠東國際大飯店)
電話:02-7711-2080
營業時間:11:30~14:30、18:00~21:30
刷卡:可。收1成服務費。
頂級冬季懷石料理限定日期:12月9至10日