昏暗燈光下 易選擇高熱量餐點

【台灣醒報記者陳怡安綜合報導】高級餐廳常採用昏暗的燈光，研究發現，民眾較易因此選擇不健康的餐點。康乃爾大學食品與品牌實驗室的研究小組發現，人們在明亮的空間會比較有警覺性，所以點餐時會比較謹慎，選擇的餐點也較為健康，在昏暗的空間則會降低自我意識，所以容易選擇較不健康的餐點，如油炸食品與甜食。

據《每日醫學》報導指出，研究小組觀察了160家餐廳，各有一半的受測者在燈光明亮與昏暗的餐廳用餐。在燈光明亮餐廳用餐的受測者有24%的人會選擇較健康的餐點，如烤魚、烤雞、蔬菜等，在燈光昏暗餐廳用餐的受測者則比較喜歡點油炸食品和甜點，餐點的卡路里比起前述受測者所選擇的多了39%。

研究小組再找來700名大學生為受測者，各有一半的受測者在燈光明亮與昏暗的餐廳用餐，但這次給了他們百憂解（placebo）後發現，在兩種餐廳的受測者都能理性地選出較健康的餐點。所以消費者用餐時若能保持理性，不受燈光昏暗所營造出的誘人氛圍影響，仍可以保有健康的飲食經驗。

「昏暗的燈光並不全然是壞事。」研究小組指出，先前的研究曾發現，昏暗的燈光與輕鬆的音樂，可以讓人們感受到較精緻的用餐氣氛，人們用餐的速度也會較慢，整體來說，在精緻氣氛下用餐的消費者，其攝取的熱量反而比他人少了14%。

研究小組主任Brian Wansink說，儘管在昏暗燈光下，消費者點來的健康餐點較少，但在昏暗的餐廳，吃飯的速度會更慢，便更能享受到食物的風味，而且下次進到燈光昏暗的餐廳，消費者可以學著控制自己，不要輕易受到環境的影響，慢慢思考該點哪些食物與飲料，不需要躲在明亮燈光的保護傘下，就能防止自己受到食物的誘惑。