有海鮮當思無海鮮之苦 飯店推海洋永續美饌

台灣四面環海，再加上農耕技術出眾，各式物產琳瑯滿目，也因此，台灣民眾越來越重視吃的品質，山珍海味時常美味上桌！其中看似取之不盡的「海」產，卻也因為漁業科技技術的進步，對於海洋早已過度捕撈，近來已可從漁獲量得到「警訊」，依世界自然基金會(WWF)分析報告指出「若現今對海洋生態的破壞和濫捕情況持續下去，人類將在2048年，也就是再過３３年後就將面臨無魚可吃的窘境。」，所以人類開始要思考，對大自然是適量「取用」或自私「掠奪」的拿捏尺度，每個人在這個「食機點」上都要肩負起，當成為一位有智慧「美食家」的使命，若想「永續享受」，現在已成為當務之急！ 現在「藍海」已出現危機，不僅大海的生物數量大大減少外，也降低了海底美麗的奇觀，且也造成海中生物食物鏈的失衡，將來最終還是會影響人類在攝取營養上的失衡及種種危害，受害者將會是你我所愛的後代子孫。若不即時改善，勢必將面臨一天，接受大自然的反撲力量，所以我們要開始實施「藍海策略」，一來要降低對大自然的破壞，在食材的選擇上，也要響應「不時不食」，避免「以稀為貴」的山珍海味，盡量購買常見，或是好的養殖方式的養殖魚，或是選用像文蛤、牡蠣、九孔、鮑魚、鳳螺、扇貝、魷魚、鎖管、透抽、軟絲、龍蝦、櫻花蝦、竹筴魚、秋刀魚、飛魚、虱目魚、白帶魚、剝皮魚等食物鏈底層的海鮮，如願當個有「智」一同的「藍海」美食家，可到台灣魚類資料庫/海鮮指南，去查詢綠色「食用級」、橘色的「警告級」及紅色「避免級」的海產分類(中央研究院生物多樣性研究中心，一年會調整、建議食用「海產」內容！) 消費者在挑選食材要注意的同時外，已有飯店業者注意到了警訊，在這個範疇內已耕耘四年的國賓飯店集團，今年更籌拍一部《海洋永續 希望延續》主題微電影，從數十年補魚經驗的老船長、軟絲復育專家、萬里蟹達人的永續海洋概念闡述永續的理念。旗下三館，包括台北、新竹、高雄的中西餐廳及館外餐飲品牌，自5月開始至7月31日止推出各式「永續海洋美饌」。利用建議食用龍蝦、扇貝、牡蠣、秋刀魚、蛤蜊等，與民眾分享海鮮的「珍(珍惜)、善(善意)、美(美食)」系列美饌。 飯店亦贊助中研院邵廣昭老師編撰之「海鮮指南手冊」印製一萬本，手冊中更提供此次國賓大飯店的永續海洋創意料理食譜，讓更多消費者清楚了解如何挑選及烹煮符合永續海洋概念的海鮮。此外，飯店的行政總主廚林建龍更召集中、西餐主廚為國立海科館週邊社區居民設計永續海洋概念菜單，並提供廚藝教學，為海科館週邊與台灣北海岸觀光及餐飲注入新活力。 這些年，我們應該已從氣候、天氣等因素，得到一些警訊，人類已過度消費地球，也別忘了臺灣之前的溪河到處都有魚蝦，現在卻已消失的歷史教訓，別讓「海洋」再度重演這種憾事，身為地球的每一份子，你我都應該要關心一下地球與環境，大家的小小舉動，集合起來就是一股強大的力量，響應一下「時」機=「食」機，有智慧的「精挑細選」，不僅省荷包，也能為海洋、地球盡一份心意！