板橋長興餅舖傳4代

中國時報【王揚傑╱新北報導】 以白豆沙餅聞名、在新北市板橋區南門街經營超過百年的傳統餅舖「長興」，目前已傳承到第四代的年輕人。第四代黃炯誠不諱言說，傳統老店面臨的壓力是年輕族群對傳統食品的接受度，但他相信，堅持傳承、保證品質，就算只靠老顧客口耳相傳，老店仍有成長的空間。 34歲的黃炯誠說，他在大學讀的是電子，當初也曾考慮過不接手家族事業，但見到父母、長輩們辛苦了大半輩子經營的餅舖，且這份事業是遠從「阿祖」傳承下來，最後還是決定接下棒子，延續這份責任。 黃炯誠說，爸爸和叔叔剛好都各有3個小孩，在他印象裡，每個小孩都是從小學2、3年級就開始從包餅、桿油皮、油酥學做餅，直到現在，大家都還是全心全力支持這份家族事業，包括他在內，都曾在外研習西點、糕餅等製作過程，現在堂弟還在日本進修烘焙，每個家族成員除了想把這個老招牌顧好之外，更想將品質提升。 曾有不少人向黃炯誠建議開分店，但他都回應尚無打算。黃炯誠說，餅店之所以能歷經百餘年而不衰，堅持的就是純手工和只做自己能吃的，因為唯有親手去感受麵皮及內餡的軟硬度，才能做出傳統那種綿密的口感，為了保障品質，所以不打算開分店，況且現在宅配很方便，何必去增加成立新店面的成本。