果醋泡菜粄條 酸甜滋味清爽解膩

過年期間，吃膩大魚大肉，換換口味吃點清淡的蔬食也不錯。位在新竹新埔鎮的這間蔬食餐廳，製作料理的方法很特別。因為老闆廖錦宏喪失嗅覺，聞不出香氣，只好靠著太太幫忙，像是店內招牌「果醋泡菜粄條」，可是花了長達3年研發改良，好滋味可是讓不少饕客一吃就愛上。

以番茄、蒜苗爆香，接著加入招牌泡菜果醋，搭配豆芽、紅蘿蔔大火快炒，一手炒料，另一手撈起剛燙好的粄條，淋上豐富湯頭，特製果醋泡菜粄條，熱騰騰上桌。

客人：「吃了不會有那種會渴、會乾那樣的感覺，都是蔬果鮮甜的味道。」

客人：「他連湯頭那些都是用蔬果熬出來的，每一次來吃完，都覺得意猶未盡。」

上門饕客一吃成主顧。新竹新埔鎮這間客家蔬食料理餐廳，菜色以養生健康為主，牆上一張張政商名流光顧過的照片，就連前總統蔣經國都是常客。但11年前的一場車禍，讓廖錦宏一夕間喪失了嗅覺。

老闆廖錦宏vs.太太：「這是蘋果的，一個是有黑糖的，這個有一點點稍微清香，但是很刺鼻。」

一刀切下大白菜，撒上岩鹽醃製，能讓白菜味道更回甘，用蘋果、葡萄、鳳梨等水果，以不同比例調和，花了長達3年，製成這道店內招牌「果醋泡菜」。

老闆廖錦宏：「聞不到它會刺鼻，我聞不到，但是我感受到會刺鼻，好不好吃很容易表達，但是她(太太)要把氣味說出來，讓我懂這到底是什麼氣味，對她來說是比較麻煩啦。」

化危機為轉機，廖錦宏將清爽果醋，融入客家粄條，另類創意口感，吸引不少饕客上門。過年期間，吃膩了大魚大肉，換換口味嘗試清爽又健康的客家蔬食料理，或許是個不錯的選擇。（民視新聞葉興凱新竹報導）