檸檬優格糖霜馬芬(分蛋+糖油拌合法)

香甜的檸檬糖霜，很難抗拒ㄚ...

食材

A.檸檬優格蛋糕

低筋麵粉(水手牌) 300g
泡打粉 2g
蛋 150g(3個，蛋白蛋黃分開)
奶油(室溫軟化) 50g
糖 150g(分兩份)
優格 300g
檸檬汁 3大匙
檸檬皮屑 3小匙

B.糖霜

檸檬汁(半顆)
檸檬皮屑(半顆)
糖粉(約4大匙)

C.模型

約18個小馬芬模型

作法

A.檸檬優格蛋糕

預備: 1.烤箱預熱180度，模型抹油(或放紙模)備用。 2.低筋麵粉+泡打粉混合過篩。 3.蛋分為蛋白及蛋黃  

打發蛋白: 蛋白打到稍微起泡後加一半糖，繼續打至乾性發泡(堅挺)，放一旁備用。

打奶油麵糊: 1.打奶油分2-3次慢慢加糖，打到糖溶化奶油發白。 2.分2-3次慢慢加入蛋黃，攪拌均勻。 3.分2-3次慢慢加入優格，攪拌均勻。 4.加入檸檬汁及檸檬皮屑，攪拌均勻。 5.分2-3次慢慢加入低筋麵粉，切拌均勻就好，不要過度攪拌，以免生筋。  

打發的蛋白分2次倒入麵糊裡，輕輕切拌混合均勻，不要過度攪拌。  

倒入模型，入烤箱，烤約15~18分鐘~出爐放涼。

B.糖霜

檸檬汁+檸檬皮屑，慢慢加糖粉，攪拌成煉乳狀的糖霜醬(糖粉可視情形增減)

蛋糕冷卻後，淋上糖霜醬，放入冰箱冷藏。 充分冰涼後，糖霜才會產生沙沙的口感。