每天一包小薯 基因受損易罹癌

常吃薯條、洋芋片、泡麵不但對心血管有害，也可能損害特定基因，提高致癌風險。台大公共衛生學院教授吳焜裕研究團隊發現，高溫炒炸的食品含有丙烯醯胺，長期食用會讓基因缺損，如果一名體重60公斤的成人，每天吃60公克的薯條，致癌風險將是沒吃薯條的500倍。(陳映竹報導)

國際研究已經證實，高溫烹調的食物會產生丙烯醯胺，不但具有神經毒性還可能致癌，國立台灣大學職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕研究團隊，進一步研究發現，丙烯醯胺量攝取愈高，人體尿液中測出的基因傷害指標將愈高，尤其對年輕族群危害更大。這也是全球第一次利用尿液中丙烯醯胺代謝物，證實油炸食物風險。

吳焜裕舉例，一名體重60公斤的成人，如果每天吃一份小包薯條，致癌風險將是沒吃薯條的500倍。

研究團隊建議政府，應針對國人日常丙烯醯胺的攝取量進行系統性的評估，以做為未來制訂食品中丙烯醯胺含量標準時的參考。