江振誠：台灣夜市是年輕人創意料理場所

（中央社記者黃自強新加坡31日專電）新加坡米其林指南，台灣出生的名廚江振誠的餐廳獲二星，江振誠今天說，從事餐飲除了創意之外，更要有足夠的宏觀面和續航力，而台灣夜市是最能看到年輕人創意料理場所。

新加坡米其林指南21日公布，江振誠位於新加坡牛車水餐廳「Restaurant ANDRE」獲二星殊榮。江振誠告訴中央社，台灣夜市是可以最清楚看出台灣年輕人才創意料理的場所，近幾年，很多年輕人願意投入夜市實現夢想，有著創新的點子是很好的現象，而如何把新點子再延伸，變成一個更好平台，傳承代表台灣的味道，則是更重要的事情。

他指出，台灣年輕人有好的餐飲創意，但如果能再把它想得更遠一點，代代相傳，變成一個傳承下去的味道，而不要像打游擊戰，現在流行什麼就做什麼，一年半載後再換其他料理。

江振誠認為，年輕人並不一定要到其他國家取經，不論是中國大陸、日本或韓國，很多的經典是一代傳一代，台灣的傳統小吃也都是代代相傳，因此，現在新進來的餐飲創意，是不是也可以重新思考其深度，讓它好到可以永續傳承，這才是要去思考的重點。

另外，江振誠在談到工作態度時也強調親力親為，他說，不論是工作時數或內容，餐廳裡每名員工都是一樣的，每個人都有自己的責任，希望每一個人都可以舉一反三，認真做好自己分內工作，強調的是團隊精神和責任榮譽感的養成。1050731