江振誠：幫新世代弄清什麼是台灣料理

工商時報【林福吉】 亞洲大學講座教授陳文茜，9月19日在亞大「文茜講堂」，與被TIME雜誌兩度譽為「印度洋最偉大主廚、台灣之光江振誠以「八角哲學的創意與解構」為題展開對談。江振誠勉勵亞大學生，做個簡單、好奇學習的人，不要光說不練，面對困難與考驗，覺得只要是對的，就花120分力氣去完成它。他有社會責任幫助台灣新的世代定義「台灣料理」？至少弄清楚什麼是「台灣料理」。 擔任主持人的亞洲大學校長蔡進發宣布，亞大已經徵得江振誠同意，聘請江振誠主廚擔任亞洲大學休憩系講座教授，相信同學們很快就能在校園裡親炙大師風采。 陳文茜教授問江振誠，怎麼能拋下一切，前往一個法國接受這麼困苦的挑戰？江振誠答說：「我是做法國料理的，卻從未到過法國，這讓我無法安心以法國料理廚師自居！」18歲辭去台灣五星級飯店副主廚，花了14年到法國學做料理，「法國菜對我而言，我就像一個嬰兒」，不斷學習、進修，努力達到做法國料理的標準，換言之，就是設法用台灣人的味蕾去征服法國人的味蕾。 「成名之後，賺錢應該是自然而然、是隨緣的，不必強求！」江振誠說，他是完美主義者，當他決定要做一件事情時，一定要把它做到120分，他不願意利用名氣，普開分店，是因「我寧可準備過度，也不願意還沒準備好，就貿然推出我不滿意的東西。」即使現在當上知名主廚，他仍然一直待在新加坡，只開一家ANDRE餐廳、只有30個座位，每天工作16小時，「主廚不待在餐廳裡，是很奇怪的事！」所以，他為了回台灣到亞洲大學參加講座，就把他的餐廳休息一天，雖然減少不少收入，但這是他的堅持。 陳文茜教授介紹江振誠，兩度被《Time》雜誌譽為「印度洋最偉大主廚」的江振誠，從小在士林夜市長大，喜歡陶藝，高中聯考時，他以全校倒數第五名的成績進入淡水商工餐飲科就讀。然而，1997年，抱持完美主義的江振誠受到西華飯店法國餐廳行政主廚賞識，以僅17歲年紀，受聘為副主廚；但江振誠並不以此自滿，當法國雙子星主廚Jacques & Laurent Pourcel雙胞胎兄弟賞識江振誠、提出邀約，江振誠毅然和雙子星主廚一起到法國。從洗碗盤、煮馬鈴薯做起，前後花了14年，最後當上雙子星主廚，帶領了30位法國廚師。