減重 留意食物升糖負荷值

多吃漢堡夾蛋、三明治夾蛋等夾雜蛋類、精製澱粉類食物，小心體重直線飆升。美國最新研究發現，減重時，食物熱量並非唯一重點，必須注意食物「升糖負荷」（Glycemic Load）值，才能幫助控制體重。此外，吃蛋類、起司，並不會讓體重上升，除非同時多吃精製、澱粉類食物，體重才會出現明顯變化。 上述研究已發表於線上版《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）。 研究發現，食用較多堅果、花生醬、魚類、優格與低脂起司的人，較容易成功減重。很多人認為雞蛋、全脂起司、全脂牛奶等食物「不健康」，事實上，這些食物對體重影響並不大。 研究資深作者美國塔夫斯大學、哈佛大學公共衛生學院研究員達瑞許‧莫札法里安表示，對人體來說，食物不是只有熱量，將飲食重點只放在熱量、脂肪，有點過於簡化，吃東西時，更應該多重視食物品質，且民眾也應該多了解食物品質定義為何。 研究顯示，成年人飲食中的升糖負荷值越高，體重越容易上升。莫札法里安指出，升糖負荷值包含碳水化合物數量、品質。舉例來說，一個全麥貝果，升糖負荷值約二十五單位，一份藜麥升糖負荷值大約有十三單位，一份鷹嘴豆的升糖負荷值則只有三單位。 研究發現，一個人升糖負荷值每增加五十單位，相當於兩個貝果份量，四年期間體重就會多增加一磅重（約零點四五公斤）。此外，雞蛋、起司不一定會讓體重上升，除非同時多吃精製、澱粉類食物，體重才會增加。紅肉、加工肉製品也會導致體重增加。如果隨時檢測食物升糖負荷值，可幫助減少這些食物所造成的傷害。 莫札法里安建議，吃漢堡時，搭配生菜沙拉，以取代薯條，對減重較為有利。如果不吃漢堡麵包，更為理想。