滋補暖心，DIY麻油雞飯一鍋到底輕鬆享用！

【華人健康網圖文提供／布克文化】台灣小嬰兒打從出生便從媽媽身上聞到麻油雞的芳香，難怪這股香氣總能撫慰人心。麻油雞的美味在於麻油、米酒及雞肉的好壞，將老薑片以麻油爆香煸乾的工夫更是不可少。

煮麻油雞湯需要購買土雞塊，做麻油雞飯用去骨的雞腿肉吃起來更方便。不管喝湯還是吃飯，上班前按預約時間，萬用鍋一鍋煮到底，下班回到家就有一頓溫暖的晚餐等著你。

★麻油雞飯

滋養暖心，一鍋到底輕鬆享用！

難易度：★★★☆☆

預計烹調時間：40分鐘。

份量：3～4人份。

食材：

白米2杯（量米杯）、無骨雞腿2隻、鮮菇4朵、老薑12片、米酒1又2/3 杯（量米杯）、黑麻油1湯匙、鹽3/4茶匙。

做法：

1.先將雞腿切塊，白米洗淨後瀝乾。薑與鮮菇洗淨後切薄片。

2.將萬用鍋按下「無水烹調」鍵，選「焗烤時蔬」再按「開始烹調」。接著下麻油將薑片煸炒至微捲後，再放入鮮菇拌炒。

3.撥出空間，將雞肉以雞皮朝下放入鍋中，待肉轉白時下米酒，等酒精揮發後再倒進白米及1/4茶匙鹽攪拌均勻。

4.把萬用鍋的上蓋限壓閥轉至「密封」，按「米飯」鍵及「開始烹調」鍵。

5.烹調完成提示聲響起，再燜15分鐘後開蓋，試味道後加入1/2茶匙鹽調味，將米飯拌一下，散去水氣後便可盛碗。

TIPS：

1.若怕米酒燥熱，可用水代替一半的米酒量。

2.薑片盡量切薄，可縮短煸炒的時間，薑的香氣會更快釋放。

延伸菜單——麻油雞湯

提到麻油雞飯，當然就不能放過麻油雞湯。煮湯適宜用帶骨的土雞。將半隻的土雞剁塊，以及1 大塊的老薑切片。

以1 又1/2 湯匙麻油煸炒完薑片後（不需鮮菇），雞皮朝下放入，待雞肉塊煎至表面微金黃及肉轉白後再倒入整瓶米酒，加水至蓋住雞肉塊。使用「密封」與「煲湯」模式，煮好後再以鹽巴調味即完成。

布克文化《一鍋抵多鍋，每家必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案》

【延伸閱讀】

• 進補靠大魚大肉？吳明珠：素食者吃對3料理抗寒 ‧