糕餅烘焙賽獎出爐 減糖、天然取勝

【台灣醒報記者林亭妤台北報導】中秋月餅健康吃！為鼓勵業者製作健康的烘焙食品，國健署28日舉辦第一屆「全國健康烘焙競賽活動」，號召全國烘培業者一同設計減糖、低油、天然水果、堅果、不使用反式脂肪的糕餅。研究員林真夙表示，進入決賽的作品都是現場製作、並經營養師和美食評論家的評比而勝出。

健康烘焙競賽活動共分為創意月餅組、創意蛋糕組、創意麵包組。因應中秋佳節到來，此次進入決賽的創意月餅共計10組，脫穎而出的前3名分別為格麥蛋糕「西瓜造型月餅」、全麥太陽堂「綠豆椪」、龍鳳堂食品「芋瓜馬車月餅」。

「以西瓜為造型，是希望民眾在中秋吃月餅時，能抓住夏天的尾巴。」格麥蛋糕業者受訪表示，月餅外皮以抹茶粉製作，味道偏淡，內餡則以紅麴、薑黃做為天然染色劑以取代人工色素，呈現出小巧可愛的造型，一顆熱量約300大卡。國健署表示，民眾購買月餅時，也可以選購較小份量者，避免一次吃下太多熱量。

創意蛋糕組獲獎業者分別為阿法法烘焙舖子「米夯薯蛋糕」、上禾堂食品「宇治愛上瓜」。研發米夯薯蛋糕的阿法法烘焙舖子主廚吳依惠指出，蛋糕以台灣在地蓬萊米製成的米粉取代麵粉，口感更為紮實，對麵粉過敏的民眾可以放心食用，此外，蛋糕中所含地瓜，其膳食纖維不僅幫助消化，地瓜本身的天然甜味更取代了1/3以上的糖。

創意麵包組獲獎作品則為聖保羅烘焙花園的果香穀類麵包，以及普羅食品的番茄麵包。聖保羅食品業者表示，此次專門為國健署的競賽設計出這款主打健康、膳食纖為促進消化的產品，使用百分百的番茄汁取代水份以及紅色人工色素，因此尚未替麵包取名。

「希望業者能利用天然的食材，增添食物的美味。」國健署社區健康組研究員林真夙笑說，可以使用如地瓜、香菇、番茄等食物，以天然的糖分取代糖的使用量，還可以提供維生素、礦物質、膳食纖維增加產品的營養價值。此外，評比標準更納入了「在地食材」，鼓勵業者多和在地農民合作，達到低碳原則。