煮麵要Q 關鍵在黃金4分半

中國時報【洪欣慈╱台北報導】 台灣美食好「威」，日本也來取經！日本山口縣西京銀行看中台灣餐飲軟實力，跨海來台舉辦烹飪比賽，直送6項當地健康食材，由台灣14所高職技專餐飲科系學生發揮創意，將和風食材融入台灣味，藉此帶動小農發展。 日本西京銀行昨跨海到台北城市科技大學舉辦「台日城市國際烹飪決賽」，參賽隊伍包含德霖技術學院、城市科大、永平工商等14所高中職科大，挑戰在3.5小時內，以乾洋鬚菜、煎茶乾麵條、海藻、香菇、生山藥、白木耳等日本食材做出三道料理。 經過數小時激戰、近1小時評選，最終由城市科大四年級學生趙俊嘉、王威憲奪下冠軍，三道料理分別為鮮蔬魚卵沾麵、香煎鯛魚附法式燉飯及香煎鴨胸佐杏桃醬汁，融合中、日、西式風味。 趙俊嘉說，日式山藥與台灣不同，口感較鬆、類似馬鈴薯，不易入味，他選擇將山藥切絲、切丁及切片，再搭配鮭魚卵、紫蘇花及蛋絲等，做出三種不同口味的冷麵；鴨胸選用肉質細緻的櫻桃鴨，中間夾入香菇蝦泥，底層鋪山藥地瓜泥，兼具中西特色。 趙俊嘉表示，比賽前兩人花了近2個月研發菜色，運用課餘及工作休假時間，不斷與指導老師及業界師傅討論，希望呈現出最好成果，麵條水煮時間也經過多次試驗，最後才抓出最具Q度的「黃金4分半」。 擔任評審長的中華美食交流協會理事長施建發（阿發師）表示，這次使用食材台灣較少見，對學生而言是嶄新挑戰，多數學生色香味中的「色」都做得很好，但可能因對食材了解不夠，料理不夠入味，冠軍隊伍掌握上菜溫度、切工精細，口味具創意，將食材特性發揮得最好。 日本西京銀行董事長平岡英雄表示，乾洋鬚菜、海藻等是當地傳統食材，但當地政府不擅推銷，使其他國家對這些食材認識較少，這次特別來台推廣，希望藉台灣經驗為日本食材找到新生命，獲勝的料理也會推薦回日本。