現在菜貴出菜巧 老餐館口味變換留客

高雄老字號餐館每到用餐時間，要供應20多種菜色讓客人選擇，但面臨現在青菜成本高、賣相差，幾乎上不了檯面，業者把白蘿蔔刨絲炒肉灑上香菜，口味清爽，比煮湯還受歡迎，還有像白花椰菜，捨棄傳統清炒川燙，改用咖哩快炒，更好下飯，業者利用巧思，豐富餐點，一點也沒受到這波漲價潮影響。

餐桌上的秘密，有看出甚麼端倪嗎？

進到廚房，讓師傅讓告訴你，如何在菜價居高不下，還能變出滿桌菜色。

看似平淡洋蔥炒蛋加入薑黃，也就是咖哩，顏色立刻鮮活，屬於南洋風味那股特殊香氣，撲鼻而來，再加入花椰菜，整鍋變得活潑豐富，色香味俱全，就連平淡無奇的馬鈴薯切絲後，先熱鍋爆香肉絲，再加入蘿蔔絲、香菜活化視覺。

主廚鄧至廷：「最近就是接二連三颱風，那現在菜價都很貴，那我們在買菜的時候，其實有時候你有錢，也不見得買得到品質很好的菜，所以我們必須從其他方面著手，像根莖類部份通常會比較漂亮，另外一些冷凍蔬菜可以做使用。」

這家高雄老字號餐館，除了知名的蹄膀，每天得變化出至少20多種菜色供客人選擇，現在菜價高漲、賣相差，業者想方設法，讓花椰菜、蘿蔔、馬鈴薯這些根莖類變化出新菜色，照樣讓客人吃得很滿意。

消費者：「喜歡咖哩花椰，因為咖哩味道很香，所以很好吃。」

消費者：「聽到菜價那麼貴，就不想去煮了。」

家庭主婦還在發愁，不知道怎渡過這段菜價居高不下的過度期嗎？不妨參考這主廚做法，照樣讓自家廚房，變得繽紛又美味。(民視新聞陳禕瀅、鄧山田高雄市報導)