生機飲食夯 營養師：非人人適合

記者戴淑芳／台北報導
生機飲食風行，營養師提醒，生機飲食絕非人人適合，更不是可百病皆除的萬靈丹，切勿陷入迷思，否則未得其利先受其害。
振興醫院營養師敖立燕表示，所謂「生機飲食」沒有統一定義，主要強調有機生食為主，選用多元化新鮮食材，少精緻、調味與烹煮，常搭配精力湯等飲品。「完全生機飲食」則會排除動物性食品攝取。此外，禁食或極低熱量的斷食療法，也常搭配施行，宣稱有排毒清腸之效。
敖立燕表示，由於生機飲食常包含全穀、堅果、豆類及繽紛蔬果，富含膳食纖維及茄紅素、花青素等植化素，膳食纖維不僅可以預防便秘和腸癌，還能降血脂。膳食纖維中的果膠能延緩葡萄糖吸收，有助改善血糖。加上不經加熱烹調，可以減少一些營養成分的破壞，少油、少鹽、少糖的料理方法，也讓身體少負擔。
不過，敖立燕表示，生機飲食也有部分隱憂，如「完全生機飲食者」避吃所有的動物性食品，容易忽略均衡性。蔬果中的鈣質、鐵質吸收率較差，加上大量膳食纖維干擾吸收，較可能造成缺乏。
同時，未經加熱的食物無法有效殺菌，會增加寄生蟲感染及細菌性食物中毒的風險。且有些食物需經加熱破壞其有害成分，也有些營養成分加熱後反而有利消化吸收。
此外，某些疾病和生理狀態不建議貿然採取生機飲食，如化療或放療中的癌症病患、肝腎衰竭、腸胃道手術後等，最好先向醫療人員諮詢。
敖立燕表示，均衡飲食是必備，新版飲食指南中六大類食物皆有其獨特性，不可互相取代，建議純素食或「完全生機飲食」者，需計畫性的將豆類及堅果納入飲食中，並注意維生素 B12、鈣質及鐵質補充。黃豆、荷蘭豆、扁豆等食物，生吃反而有害健康，應烹調後食用。此外，生機飲食中包含大量未烹煮過的纖維，突然大量攝取，腸胃功能較差者容易感到不適，應依身體耐受漸進調整。