當令水果入菜 蘋果牛肉酸甜清爽

進入春天，氣溫越來越高，不少人會想吃點清爽的料理，在台北有家餐廳，把當季新鮮水果，加入台菜中，酸甜的蘋果牛肉跟紅酒葡萄雞丁，口味獨特，吃起來清爽又夠味。

一塊塊炒熟的蘋果散發甜香，配上濃郁醬汁包覆的牛肉，一入口軟嫩夠味，帶點微酸微甜，天氣越來越熱，清爽的鮮果入菜，火侯最關鍵。

切片蘋果跳入熱油中，跟牛肉一起快速翻動，表皮脆，鎖住肉汁跟鮮果口感，另一頭辣椒、蔥、蒜下鍋爆香。

大火翻炒，再用辣醬油提味，肉片吸飽醬汁，就能上桌。

餐廳經理李鳳：「像現在尤其春天了嘛，我們會根據季節性作搭配，因為水果入菜的話，它吃起來是清爽又不油膩。」

醃過的去骨雞腿肉，在高溫熱油中炸到8分熟，接著蔥蒜加入紅酒跟去皮葡萄，燜燒成褐色醬汁。

雞肉均勻受熱，飄出淡淡酒香，醬汁鹹甘的醍醐味中，還帶著爽口的酸。

餐廳經理李鳳：「其實在烹調過程中，著重於火侯的控制，因為如果是太大火或太小火，它的味道就會不出來這樣，那師傅要很快速的，在火的控制上面能夠讓菜出味，而且要保持水果不要爛掉。」

最後水梨、干貝，頂部點綴翠綠的黃瓜跟鮮紅蝦卵，鮮甜彈牙，嚐得到水梨清香，鮮果入台菜，讓食材展現出不同的全新風味。(民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導)