發酵飲品菌種越多越好?專家:一種就夠

發酵飲品菌種越多越好?專家:一種就夠

功效。但其實部分菌種只是增加風味,功效也重複,最重要的是,很多發酵乳內的益生菌只能在低溫生存,腸胃中溫度偏高,可能影響益生菌發揮作用。

走進超市賣場,冷藏架上發酵飲品百百種,就連優格選擇也很多,不少消費者經過,看到對腸胃蠕動有幫助,就會順手買個幾瓶。

民眾:「消化會比較好,然後菌也會比較多,覺得就覺得整個全身還蠻舒服的。」

民眾:「會比較暢通之類的。」

適時的補充乳酸菌,的確可以增加乳酸或醋酸,腸內環境保持酸性,讓害菌無法生長。不過拿起來一看,有的包裝標榜多種乳酸活菌,有的則是把所有菌種含量一一列出來,吸引消費者,但多菌就是多益,真的是這樣嗎?

台東大學生命科學系助理教授林志輝:「多菌的一般來說,都是考量到風味跟製造的過程,還有保存性的問題,那所以其實有功效的菌通常不會太多,比較多的菌通常都有調味的作用。」

專家打破迷思,其實就算標示10種乳酸菌,也不代表有10種功效,部分菌種是為了增加口感。台大教授潘子明也提醒,發酵飲品需要冷藏,溫度會影響菌種生存,喝下肚對健康幫助也十分有限。

台大生化科技系教授潘子明:「如果是要喝液體的發酵產品的話,對溫度比較難控制,那可能有些菌,它不見得還能夠保持原來的功效,好菌一種就夠啦,那一種菌它的總菌數又跟人家一樣,甚至又比人家(其他菌)多,當然效果會更好。」

就潘子明來看,好菌一種就夠了,一個乳酸菌,實驗證實有5種功效的話,絕對比5個乳酸菌功效又重複,還要來的好。也建議民眾,如果想讓腸胃代謝更好,不妨選擇有衛福部認可的乾燥包裝益生菌,也會比發酵冷飲品來的有效益。(民視新聞阿布斯、廖松筠台北報導)