白蘿蔔泥洗蚵仔最好！除腥殺菌4招也不怕縮水

張維庭／編譯


【早安健康／張維庭編譯】冷冷的冬季夜晚，闔家團圓吃熱騰騰的火鍋是一大幸福，除了大量的蔬菜、火鍋肉片之外，牡蠣的鮮味以及獨特的口感更是讓它成為了冬季火鍋的熱門食材。有著「海裡的牛奶」之稱的牡蠣還有著極高的營養價值，可補充到人體必須礦物質鋅、血基質以及牛磺酸等各種營養。然而，不論日本或台灣，因牡蠣而起的食物中毒事件頻傳，讓人好擔心？日本料理研究家小川千惠子表示，留意處理食材的方法，才能安心享受美味！

《牡蠣這樣處理最安心》

1.留意來源

吃海產大家最在意的都是新不新鮮，覺得新鮮的要生吃才不會糟蹋美味，而如果有冷凍過或是不新鮮了的才煮熟。然而，這其實是錯誤的觀念。牡蠣如果來自不合格的海域，會讓牡蠣本身的腸炎弧菌含量過高，即使新鮮也不宜生食。

因此購買牡蠣時，要選擇優良的養殖業者或是進口過程符合標準的廠商，可留意是否有通過檢驗報告的認證。

2.以鹽水清洗

牡蠣煮熟後總是會縮水，變得很小顆又不好吃？使用鹽水清洗可避免這種情形。清洗買來的牡蠣時，要注意滲透壓，水分會從鹽分濃度低的地方往高的地方移動，因此用清水沖洗時，會因為滲透壓而讓牡蠣吸水膨脹，加熱之後縮水，連鮮味也一同流失了。

3.白蘿蔔泥、太白粉

將一小塊白蘿蔔磨成泥，或是使用太白粉塗抹在牡蠣上，稍微放置，就能吸附牡蠣上的髒汙。將牡蠣用鹽水沖洗過後，用白蘿蔔泥搓洗，不只能去除髒污還能除臭，讓牡蠣變得更美味。

4.充分加熱90秒

牡蠣造成食物中毒的一大原因，來自於諾羅病毒的感染。冬天是諾羅病毒的好發季節，一旦感染就會產生腹痛、發燒、嘔吐、腹瀉以及肌肉痠痛等症狀，傳染力非常強。海水中有諾羅病毒時，會囤積在貝類的殼內，這時如果沒有加熱，直接食用就容易感染。85～90度以上持續加熱90秒，就能讓諾羅病毒滅亡。不過如果煮得過久，還是會讓牡蠣縮小，因此充分加熱後就要趕快從鍋中取出。

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