百年日式老屋賣料理 日法混搭重原味

最近有不少荒廢老屋慢慢重建，台北有間百年日式老屋，屋內賣起日、法混血料理，台灣胡蘿蔔豬、桂丁雞經過炭烤，搭配各地的履歷蔬菜，沒有厚重調味，吃食材原味。

日治時代的百年老屋，充滿木頭馨香，日式枯山水，彷彿置身京都，但吃的卻是日法混搭。

酥香雞肉，切開來，別有洞天！粉嫩豬里肌、濃郁蘑菇，用雞肉慕斯包起來，豔麗的紫色甘藍泥，清爽酸香，襯托肉的甜。

還有700、800度高溫的備長炭，把桂丁雞雞頸肉，烤到酥脆，染上炭火香，調味只有鹽巴，甜味來自有履歷的蔬菜。

主廚蔡昀諺：「問題就是怎麼把蔬菜本身味道帶出來，因為同樣都是玉米，怎麼把玉米味道拉出來。」

奶油不斷澆淋，誘出堅果香。脆口玉米、綿密的玉米泡泡，師傅把餐盤當畫紙，擺盤彷彿日式庭園，桂丁雞紮實、淡雅，滿口甜味。

主廚蔡昀諺：「我們有請日本料理師傅，有請燒鳥的師傅，有一些像家裡殺豬的，運用他們的專業。」

帶有咬勁的彰化胡蘿蔔豬，炭火慢烤，把油脂烤到焦脆。日式炭烤豬肉，加上法式醬汁，多了食趣。

公關主任崔功瀚：「包括外牆屋頂地板，損毀程度大概超過70%，前後大概花了1年半時間(重建)。」

在日式老屋中，用餐點串聯台灣各地農作物，不只吃美味，也吃到農人用心。（民視新聞林嘉玫、呂炯緯台北報導）