神奇小兵蘋果醋 挑醋記7字訣

在西方，純釀蘋果醋的使用已經有上千年的歷史，是「藥食同源」的經典產品。上個世紀50年代，一本介紹「傳統醫藥」的暢銷書讓它在歐美廣為人知，而近年來歐美社會對於替代醫學的熱衷更是讓它受到了熱捧，蘋果醋含豐富鉀與礦物質，缺鉀會出現肌肉無力、疲倦、心律不整、血壓異常等，咖啡、茶、酒癮君子若出現疲憊、心悸，是因為體內鉀大量排出，礦物質出現失衡。

另外，蘋果醋也是一直流傳於西方民間的窈窕秘方，透過每日飲蘋果醋來保持身材，防止脂肪細胞的堆積。蘋果醋是蘋果汁或醱酵的產物。蘋果整顆含果皮直接榨取成蘋果汁後，倒入百年橡木桶內放置戶外醱酵成蘋果酒後再晉升為蘋果醋。在法語裡，蘋果醋的意思就是“酸的果酒“。
好醋的標準
看：傾斜醋瓶身會掛壁（代表醋厚實）；搖晃醋身泡沫消失緩慢
嚐：小口單獨品嚐醋的原液（不勾兌水或糖蜜），只要能口齒回香、飲後不乾口添加甘味劑、香精皆是天然好醋。
酸：輕輕發酸不刺鼻
香：香氣濃郁微酒香
綿：味道醇厚不尖酸
甜：酸中帶甜會回甘
鮮：甘鮮味美不燥口
釀醋工藝法
醱酵醋：以穀類、水果等天然原料為主，放置陶甕或橡木桶中靜置，隨時間自然進行微生物醱酵醋化、蒸發濃縮。
穀類/水果→第一道醱酵 酵素→第二道醱酵 酒→第三道醱酵 醋
浸泡醋：水果、糖浸泡米醋成「浸泡醋」坊間水果醋多以此方式製造，也是一般家庭常自製方式。「浸泡醋」需留意飲用時同時攝入過多的糖與鹽。
人工勾兌：又稱化學醋，醋精（或冰醋酸）直接加香精、色素、甘味劑等勾兌。合成醋價格低廉質劣。
醋的原料、釀製工序決定醋的品質與風味。以「天然」原料釀造的醋，品質、效能最優。天然釀造醋容易吸引大自然的果蠅接近，而合成醋，果蠅則不喜歡靠近，這也是另一種辨識天然與化學醋方法之一。
本文出自方舟文化《調味料的便利冊》