秋天品菇好時節！金針菇這樣吃攔截脂肪變身減肥救星

林明慧／編譯


【早安健康／林明慧編譯】日本中醫藥膳師杏仁美友表示，按照中醫觀點，秋天屬金，金對應的臟器為肺，而五色中白色入肺，因此秋天應多吃白色食物滋養肺部。秋天是各種菇類收獲的季節，菇類數千年以前就常用來做於高級養生食材，而近年來健康、減肥風潮興起，菇類儼然成為時下的發燒話題。

東京農業大學教授江口文陽指出，菇類的食物纖維有保護作用，可以使它的細胞不易受熱破壞，且難溶於水，因此能增加糞便重量，促進腸道蠕動，進而提高排便力。也有研究發現，腸道蠕動變好，還可加速血液循環，提高深部體溫，有改善手腳冰冷之效。

另外，菇類的細胞壁中含有一種叫「蘑菇殼聚醣」的物質，尤以金針菇含量特別高。蘑菇殼聚醣能在脂肪被體內吸收之前，將其排出體外，因此不易產生多餘的體脂肪，並降低膽固醇及三酸甘油脂，是減肥人士與肉食愛好者的救星。

菇類的食物纖維除了能改善腸內環境，良好的排毒效果讓痘痘、粉刺也獲得改善，肌膚變得光滑細緻。而且菇類富含維生素D，幫助造骨，有效預防骨質疏鬆症。

不過，該如何吃才能將功效發揮到淋漓盡致呢？以下由江口文陽教你調理菇類的祕訣。

選購新鮮現採的菇類 江口文陽表示，購買新鮮、非乾燥加工過後的菇類更能完整攝取營養成分。建議一天食用25～100公克。

新鮮度看蕈傘就知道一般來說，新鮮菇類的蕈傘會緊收在一起，且有明顯的軸紋。有轉黑、變色，或是摸起來軟爛的代表可能放置過久。另外，國產品或是離產地較近，由於採收後到送至消費者的時間短，當然也比較新鮮。

避免高溫久煮短時間加熱菇菇更能完整保留營養成分，香氣與口感也較佳。烹調時，肉類或蔬菜等不易熟的食材先加熱，菇類放到最後再一起煮。

油放一點點就好因為菇類易吸油，不自覺會放入過多的油烹調，導致脂肪攝取量超標。建議用清蒸、川燙等方式，加一點鹽或醋調味就十分美味。

＊菇類普林高，尿酸高或痛風患者應酌量食用。

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