稻草燒料理法 炙燒鰹魚充滿稻草香

不少人開始籌備中秋烤肉，除了常見的炭火燒烤，台北有餐廳，用少見的日本稻草燒料法方式，讓鰹魚、雞肉染上炭香、稻草清香，還有耗時3天的炭烤雞皮，味道如何一起去嚐嚐。

大火炙燒的稻草燒，鰹魚皮酥脆焦香，魚肉染上稻草燻香，艷紅魚肉，用鹽巴突顯自然甘甜，滿口炭香、稻草香。

溫度破千的備長炭，點燃稻草，熊熊大火釋放稻草燻香，封鎖肉汁，鰹魚油脂不斷往下流，香氣透入表層。

職人小林陽二：「快速的燒烤，讓表層有香氣，接著立刻冰鎮，維持裡面是半生熟的狀態。」

烤好的鰹魚生魚片，還要冰鎮，大刀一切，皮脆肉Q，不只烤魚，還有香草雞雞腿。

師傅的手不能停，不斷搖晃網子，讓雞肉均勻染上稻草香，放上朴葉，小火悶燒，讓雞肉多一味。

店長龍才富：「香草雞本身，吃起來帶點甜味，雞肉本身甜味滿明顯的，烤的時候會有淡淡香草香氣。」

還有要等上3天，才能吃到的3日燒。

油脂豐富的御鳳雞雞皮，大火逼出油脂，還沒烤熟，師傅怎麼就放入醬汁，睡上一天一夜。

職人小林陽二：「三日皮做法就是，燒烤泡醬燒烤泡醬，這個作業流程重複3天，就完成了。」

花了3天處理的雞皮，吃不到厚厚油脂，口感卻像滷大腸，甘甜醬汁透入每個毛細孔，同樣是炭火直烤，風味卻大不同。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）