竹蒸籠傳香半世紀 蔡義雄功夫了得

（中央社記者沈如峰宜蘭24日電）今年已76歲老藝師蔡義雄雖視力老化，但靠著56年來累積的技巧，至今仍在家中堅持以傳統工法做竹蒸籠，讓不少美食傳香。

蔡義雄出身宜蘭五結，小時為了協助家中的生計，國小畢業之後就當起送報生，之後到麵店當學徒。

由於在麵店的學徒薪水不高，家中實在沒有經濟能力讓他繼續學手藝，蔡義雄從17歲開始，轉而前往羅東一家竹蒸籠店，展開另一段不一樣的學徒歲月。

蔡義雄說，過去中國福建有處村民，幾乎都以竹蒸籠手藝謀生；部分藝師之後來到台灣，散布宜蘭與其他地方，繼續以此為業。由於當時的師傅在教導學徒時都會「偷藏步」，不會把自身功夫都傳授給學徒，加上師傅口音有時難聽懂，主要的製作技巧若沒人點破是學不會，當下他只能靠自己的目色與記憶力，暗中摸索師傅的手法，不過效果有限。

當時蔡義雄在正愁學藝之路一直苦於無法再突破精進時，有一天隔壁的老師傅知道了他的苦衷，偷偷把他叫過去，並將整副竹蒸籠一一拆解開來，再慢慢一步一步教導他製作的秘訣。

「這簡直是天下掉落的禮物」蔡義雄說，當時帶領他在學習之路上突破困境的不是拜門學藝的師傅，反而是他家同業的藝師，讓他驚喜不已，宛如在黑暗中見到指引的明燈時，當下他緊緊把製作步驟與秘訣記在腦中，就怕錯過只有這一次的機會。

學習企圖心很強、也很有慧根的蔡義雄，經過他人指點之後，約在19歲就出師，自此成為能夠獨當一面的藝師。

蔡義雄表示，手製竹蒸籠的眉角很多，主要是以桂竹、原木片及籐絲來編製，每個環結都要非常精準，才能完成好成品；蓋子部分若在編織上不夠謹慎，或是其中舖設的紙片不平均，就無法讓蒸氣平均散發，導致水滴滴在食物上，無法蒸熟食物。

回想起當年拜師學藝之路，讓蔡義雄印象深刻的是，有次不小心在製作過程出錯，原本的老師傅一氣之下，把竹蒸籠滾出戶外的道路上，嚴重打擊他的心，但蔡義雄之後還是感謝老師傅的教訓，因為沒有這樣的舉動，他就不會謹記在心。

不過，讓蔡義雄最深感到愧疚的，還是讓他豁然開朗的隔壁老師傅。蔡義雄說，這名老師傅後來因胃癌去世之後，當時他沒有錢包奠儀、沒有錢買銀紙焚燒祭拜，就連之後自己經濟許可了，也不知老師傅的墓地在何處；到現在只要一想到老師傅，還是一直抱歉在心。

當年，手工竹蒸籠是家家戶戶必備的炊具，蔡義雄過去常用腳踏車載著，沿街叫賣；但隨著時代變遷，許多人家早已不再習慣以此為蒸煮工具；多數餐廳與包子店也改以鋁製蒸籠替代。

儘管歷經這樣的興衰，讓人不勝唏噓，加上現在肯願意學習的人幾乎不存在，蔡義雄每天還是依然在五結鄉自宅內，繼續以刨刀與他的一雙絕藝的巧手，繼續做出最好、最傳統的竹蒸籠，讓美食繼續傳香。1040224