羊肉爐補身體 料理入味才好吃

【台灣醒報記者陳彥驊綜合報導】趁年節親友齊聚，親自下廚料理羊肉爐，來替大家暖身、補氣吧！彰化基督教醫院指出，羊肉所富含的熱量、高蛋白是很好的進補來源，而羊肉爐熬燉過程所使用眾多較燥熱的中藥，對容易手腳冰冷的人來說，也是暖身的好選擇。但烹調應注意，一般熬煮方式至少需要8小時，才能讓羊肉變得軟嫩，建議使用壓力鍋做調理。

料理「清燉羊肉爐」必備的食材有：「羊肉帶皮及骨2斤」、「麻油1大匙」、「竹仔薑（老薑也可）1大塊」、「紅蔥頭5粒」、「大蒜5粒」、「羊肉爐中藥材1包（當歸、甘草、枸杞、川芎）」、「高麗菜2分之1顆」、「凍豆腐1塊及紅棗10顆」。而調味料則需備有「米酒2瓶」、「水至少1.2公升」、「沙茶醬1大匙」及「豆瓣醬1大匙」。

而羊肉爐的調理方式為：先將水倒入鍋中後再加入羊大骨、帶皮羊肉、薑絲、中藥包、洋蔥絲及甘蔗，熬煮約8小時後湯底即完成、羊肉也會變得軟嫩。而待湯底完成後，再依喜好放入高麗菜、番茄、玉米、豆皮及豆腐等火鍋料即算完成。若覺得湯頭不夠濃郁，也可依口味添加柴魚片，來增加濃郁度。

若想節省烹調時間，則建議以壓力鍋料理。先將麻油、薑片放入壓力鍋爆香，再炒紅蔥頭、蒜頭，待香氣散發後，即可將羊肉放入鍋中，再加入沙茶醬與豆瓣醬提味，最後加入米酒、水及中藥材。略煮到酒氣揮發後，再蓋上壓力鍋蓋，悶煮約30分鐘後，羊肉便能吸取配料的養分、變得軟嫩，洩壓放入紅棗、凍豆腐及高麗菜等個人喜歡火鍋料，香味撲鼻的羊肉爐就大功告成了。

羊肉中的鐵質，是豬肉的6倍，常吃能延緩衰老，對產後婦女也很有助益、老少咸宜。彰化基督教醫院健康檢查中心指出，羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，是營養價值很高的食材，對於有咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血的人特別有益。而羊肉爐中的調理食材，如老薑也能促進血液循環、增強免疫力。