美國西岸咖啡城！手工烘焙咖啡 喝出城市的獨特溫暖

記者簡佑庭／波特蘭報導

早晨一杯咖啡，已經成為現代人日常生活的必需品，在波特蘭市區，雖然擁有超過152家的星巴克，但懂得享受生活的波特蘭市民，更鍾情於咖啡師（Barista）手工烘焙的咖啡，不僅展現咖啡師精湛手藝，獨特的烘焙手法，每一口都能品嚐出咖啡師的獨特個性。

波特蘭的第三波咖啡之旅（Third Wave Coffee Tours），創辦人蘿拉（Lora Woodruff），原本也跟你我一樣，早晨一杯廉價咖啡下肚醒腦，直到放棄連鎖咖啡品牌，她才發現波特蘭的咖啡原來不是只有連鎖咖啡廳而已，許多獨立咖啡廳，不僅擁有自己的咖啡師，更親自參與咖啡從無到有的過程，從選豆、烘豆、調配到烹煮，其講究咖啡的程度，不亞於紅白酒的品酒文化，也因為他們的堅持，波特蘭的咖啡，每一間都讓人感到無限驚喜。

咖啡之旅中除了品嚐咖啡，更可學習許多咖啡相關知識，蘿拉帶領著一群人「跑趴」嚐咖啡，感受每間咖啡廳的特質。蘿拉取名第三波咖啡之旅，其實跟咖啡發展的三波革命有關，從工業化生產到花式咖啡，到現在第三波咖啡革命，講究咖啡的品種、產地、海拔高度、產製手法、烘焙的程度等，也映照著她在咖啡之旅中，想傳達的理念。

Case Study咖啡廳，咖啡師Tyree示範器具不同對於相同咖啡豆所造成的影響！他拿來在台灣習慣拿來泡茶的法式壓壺沖泡，對比濾紙的手沖咖啡！同樣的水溫、因為沖泡器皿的不同，口感、湯汁色澤全然不同。法式壓壺因為孔隙較大，所過濾出來的咖啡仍保留較多咖啡殘渣，也無法將咖啡豆的油脂過濾，咖啡口感顯得較為厚重，濾紙過濾的咖啡則能有效清除咖啡雜質，讓咖啡汁顯得更為清透爽口。

Barista咖啡廳，每週三提供免費的咖啡品嚐，每次選出4種咖啡豆烹煮，每一種咖啡豆煮3杯，一字排開12杯的景象，著實讓人感到震撼！不過有趣的事，品嚐咖啡的過程，用湯匙勺起一小口，並用如同吸食拉麵般的聲音，「漱」的一聲，感受咖啡在味蕾中的激盪。為什麼同一包咖啡豆要煮三杯並品嚐三次？其實就為了確認該咖啡豆是否能維持一貫的品質。另外，Barista最大特色在於不像一般咖啡廳只提供1位烘焙師的咖啡，該店收購不少咖啡來自不同的烘焙師，咖啡廳的小黑板則寫著每日提供咖啡特色、口感，並註明來自哪位烘焙師。

波特蘭齊聚大批的咖啡迷、咖啡師、咖啡廳，彼此交換研究心得，也讓烘焙咖啡成為波特蘭的顯學！如果有機會造訪波特蘭，千萬不要只喝連鎖咖啡，因為，這樣你就錯過這個城市最特殊的咖啡文化！