美食新熱點－繽紛萌版小饅頭 形色好似馬卡龍

工商時報【姚舜】 用馬卡龍的概念做饅頭！這是Angie張的創意新主張。因為想念小時候媽媽親手揉製饅頭的畫面，還有饅頭剛從蒸籠裡拿出時那股瀰漫在空氣中的那股蒸騰的香氣，Angie不僅決定創業開設〈滿面香〉創意手工饅頭店，經常旅行世界各國、對吃食頗有品味的她，更將西式糕點元素融入到中式饅頭中，不僅為常民吃食創造了新視覺，也以新味覺挑逗食客味蕾。 Angie創業賣饅頭有兩個堅持，一是要「有趣」，另一則是要「健康」。所以她把西方糕點概念運用到東方饅頭中，並要求饅頭師傅不得用人工化學添加物作饅頭。 〈滿面香〉的饅頭有甜有鹹，品項很多元，每款饅頭除味道不同外，並各有不同造型、顏色，其中〈花漾迷你手工饅頭〉很討喜，小小巧巧的饅頭，用抹茶、蔓越莓、可可粉或黑糖等天然食材摻在麵糰中，蒸好後舖排在盤中，圓圓鼓鼓的樣子很像西式下午茶中常見的〈馬芬蛋糕〉（Muffin），如果從高處俯視，則又有點像繽紛多彩的〈馬卡龍〉（Macaron），非常搶眼吸睛。 Angie說，自己最早就是想將饅頭做得像馬卡龍，只是後來創意想法愈來愈多，經過試做後都得到試吃者的激賞。因此〈滿面香〉雖才剛開業，已有近30種不同形色味的饅頭讓消費者選擇。 除了單純的古早味饅頭外，〈滿面香〉的每一款創意手工饅頭至少都用了3種食材或天然香料提味。如〈圈圈朱古力〉就用了可可、鮮奶和巧克力片，〈紅曲蔓香〉則除了將紅麴打成粉末揉入麵糰中，另外還摻了南瓜子、腰果碎、葵瓜子與蔓越莓乾。 〈滿面香〉的創意手工饅頭口感介於山東大饅頭與鬆軟的台式（或日式）饅頭之間，有傳統手工饅頭的淺淺嚼勁，並帶有一點麵包般的甜香，光滑的表皮有一點韌性，適合細嚼慢嚥，慢慢咀嚼品味多層次風味。 饅頭一般是不夾餡的，但Angie卻在〈滿面香〉研發設計了多款帶餡的饅頭。其中〈德式香腸堡〉和〈中式香腸卷〉好似港式茶餐廳中的食物，全稞麥饅頭系列中則有夾了玉米芝士、芋頭丁塊和地瓜作餡的。而〈培根芝士卷〉則是在卷饅頭中夾了培根和Cheese作餡，「西化」得很徹底。 形狀有點像日本忍者常用暗器飛鏢的〈麻糬黑糖金三角〉與〈麻糬芝麻銀三角〉兩款饅頭， 分別以黑糖或芝麻作饅頭餡，且中間還「埋伏」了麻糬，而餡料比例占整個饅頭的二分之一，咬第一口就能吃到內餡，且黑糖餡的還會熱呼呼的爆漿燙嘴，也是非常受歡迎的人氣選項。 〈滿面香〉除賣饅頭，並兼販售有機或天然健康的食品，且店面雖然不大卻附設有座位，且店內並播放西洋爵士樂，讓客人可以坐下來享用手工創意饅頭，如果配了有機豆漿，就可以當下午茶享受了呢。 INDEX ●滿面香．創意手工饅頭 地址︰台北市忠孝東路 4段216巷33弄1號 電話︰(02)8771-8778