美食檔案》南洋先民文慶雞 星式雞雜甜香味

那天碰到個型男，才一開口寒暄，就不禁狐疑地探詢，您不是台灣人吧？只見他大驚失色地答：「我在台灣生活三十幾年了，第一次有人發現，到底怎麼回事？」其實咬音跟尾韻，是很難矯正的習慣，就跟童年時吃過的味道一樣，若含有絲毫的不純正，就算全天下的人都不知道，心底還是不肯同意的。 這位老饕來頭不小，除了曾是資深媒體人，也掌理過馬來西亞的官方旅遊事務，他對於文慶雞的熱愛，可說是療癒兼醫肚，感情深摯得很。但是敏感的人一定會想，文慶雞不是新加坡來的嗎？ 其實來源的問題，美食作家如蔡瀾、林金城都有見解，前者還跑到海南島去吃雞飯，才更肯定東南亞的雞飯，就是因地制宜的先民懷舊小吃。所以只要雞的煮法講究，有那碟正宗的黑醬油、沾雞辣料，祭五臟廟時絕沒有地域情結，僅須一個「口味要得」，就OK啦！ 說到文慶雞，食便當是最划算的，幾樣菜都炒得夠味，飯量也足，但雞肉部位方面，就比較無法隨心所欲。所以平素去吃，點兩隻腿肉，配兩碗雞飯、一碟雞雜，較為滿足。為何強調要食腿肉呢？因為海南雞跟台式白切雞不同，肉質偏向軟嫩，若吃慣略有纖維的人，總覺得甜歸甜，咬頭稍感不足。 但腿肉就不同了，浸至剛好後咬起來肉滑、略Q、凍鮮，沾上甜味版的黑醬油食用，雞香、醬香融為一體，間而扒上雞油香蘭飯，喝杯薏米水，一天的工作疲勞，好像便得到紓解。 雞雜方面，市面餐坊也有賣，有鹽水的，有滷香的，雖不能說哪種好吃，但文慶雞賣的那種甜香型(有肝、肫混合)，優點應是無須強烈香料助陣，也能呈現毫無腥羶的潔緻感。 出了文慶雞的門，再過個馬路，其實在頂好超市的轉彎騎樓店面，也藏著一間手藝精湛的江蘇菜盒店。這幾年賣菜盒者多了起來，但乾烙做得出色；又常念想著吃的，大概就屬得月居跟這裡。 很多人對油膩食物來者不拒，不油就感到不舒暢，若去到猛擦油再烙熟的店，也感到挺香的。可是乾烙盒子花的功夫得更多，皮因為沒有油的滋潤，得要乾而不滯、爽而不韌、薄而不焦，才夠優秀。所以一旦能找到這種店，就不會移情別戀了。 說著說著，朋友問：「菜盒再美，是台灣小吃嗎？怎能拿來跟南洋華僑發明的馳名雞膳相提並論？」此言差矣，生於斯、長於斯，只要能在生活中貢獻出美好意趣的，都是落地生根的懸念之味。尤其台灣是個美食大熔爐，若不信，問南部少年仔最愛的食物是甚麼，答案或許是那家賣廣東粥、麵線羹出名的丹丹漢堡呢！ 文慶雞 地址：台北市忠孝東路三段219-1號 電話：02-27315522 江蘇菜盒店 地址：台北市忠孝東路三段216巷3弄6號 電話：0972-219023，營業時間11：00~20：30週日休 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》