美食檔案》台灣風情下午茶 肉圓四神湯暖心

有個曾開過幾間餐廳的朋友說：「現在若讓我選擇，寧可弄幾樣手路小吃，開個小檔口，全家過著日出而作、日落而息的生活就好了。」其實當大老闆固然威風，要負擔的壓力也不小，像那天去信義區萬應宮旁吃肉圓時，便感到那種齊心打拼，平凡而安樂的氣息，實在使人羨慕。 這個攤子不大，外側是個攤車，也沒醒目招牌，所以開車時很容易一閃而過。但若是騎車或走路，一靠近廟的數尺幅員，裊裊的香氣即撲鼻而來，再加上幾乎座無虛席的盛況，難怪大部分的人都會勾動饞癮，來一客充滿台灣風情的下午茶。 招貼上菜式簡單，只有清蒸肉圓、四神湯、淡水魚丸湯、油飯等四種。因不喜歡淡水魚丸，於是只點了其餘三種。用不著久候，大約才二、三分鐘，餐食一下子就布滿了小桌子。 清蒸肉圓感覺是北部派，為什麼呢？因為放的不是肉汁芡，是偏甜的那種薄醬。但鹹淡比例剛好、滑而不滯，能均勻地把糯米地瓜粉糊製的肉圓皮，帶出順口的好風味。而肉餡呢？給的分量不錯，也沒有肥油、筋渣惱人，吃完後不算太飽，又少了油炸肉圓高脂的顧慮，當點心享受真是不錯。 說到油飯，看攤頭似乎是用炊出來的，本以為會帶有晶瑩飯骨，可是滑進口中時，才發現大概是浸米較久，雖然顆粒猶存，調味清雅，不過整體偏軟。現今很多人常批評，台式油飯、粽子，不過是把熟糯米拌五香料而已，學問不大。但如今想吃到彈糯可人的極品(註1)，倒還真不容易哩！ 四神湯的典故，相信許多人都知道了，其實本來名為四臣湯(註2)，後來因讀音問題，才變成四神湯。但由於中藥材價格常有漲跌，為成本考量起見，現在吃到的四神湯用料並不扎實，以當歸酒提味的產品特別多。而這家廟口小吃的用料，卻不小氣。淮山、蓮子、芡實、茯苓等料擱得大方，腸子滌得淨、熬得香軟、一碗裡可吃到好多，對腸子迷來說，真是會高興死了。 時入春季，很多人苦於感冒肆虐，常常胃口難紓、胸膈不暢，營養欠佳。此時除了可詢問有證照的專家保健之道外(註3)。其實以醫食同源的角度，在家弄點兒簡單的藥膳來吃(當然要問過中醫師)，既能暖身、又可滋養老小口腹，何樂而不為呢？ 註1：古亭的一流彌月油飯，平常還兼賣肉羹、粿等食品，無論何時去吃，油飯都富有Ｑ彈古風，價格又不貴。 註2：中藥委員會副主委王儀絜藥師為文指出：相傳清朝乾隆皇下江南，在一旁隨側伺候的四位愛臣由於日夜操勞，相繼病倒。經高人開出「淮山、蓮子、芡實、茯苓等量燉豬肚」的藥方，四人服用後即痊癒，乾隆大悅，昭告天下「四臣，事成！」。從此「四臣湯」在民間廣為流傳，而閩南語發音中「臣」和「神」為同音，以訛傳訛，久則積非成是了。 註3：政府對食安管理其實十分用心，若遇到有人自稱為中醫、營養師，卻沒有執照，還兜售一些自行配方包裝、無標示的醫療產品販售時，可向主管機關信箱提出詢問查證，以免花大錢還傷身。 廟口肉圓 地點：台北市信義區林口街81號旁(萬應宮旁邊) 電話：無 一流彌月油飯 地點：古亭市場口 電話：0937-834863 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》