美食檔案》小叮噹愛這味 解開銅鑼燒之迷

哆啦A夢數十年來，是大家童年的回憶，但負責配音的大山羨代女士罹患失智症，立壁和也先生(技安)、肝付兼太(小夫)相繼過世，不覺想起大山女士接受專訪時，曾用小叮噹口吻說：「遇上甚麼困難，都不要放棄喔！」因此，各位昔日的叮噹迷們，今天的午茶，想不想拿塊銅鑼燒，配杯咖啡來回味一下呢？ 說起這塊銅鑼燒，許多人可能不了解小叮噹為何那麼喜愛它(註)。其實銅鑼燒的日文音，叫做DORAYAKI，那個DORA，剛好就是哆啦的前兩個音，實在挺妙的。另外，有許多人去日本旅遊時，買到各種餡心的TORAYAKI，請注意拼音不太一樣，這是因為製造時廠商各有機密，得敷上一層紙或模型來烤那兩片餅皮，以形成虎紋，就躍身變成「虎燒」了。 這些餅以紅豆餡為主流，再混上其他的口味，如咖啡、蘋果、黑糖、白蘭地、栗子、哈密瓜、櫻花等，簡直是多不勝數。但幾十年前的小叮噹，因物資較為欠乏，吃的只是經典的紅豆餡，就高興得要命了。沒想到這次找到最原始便宜的超市銅鑼燒，味道竟然也使人懷念喜歡。 其實代工廠因為利潤有限，本以為只能聊解饞癮罷了，但這款由全聯出品的台灣紅豆銅鑼燒，因為使用的是具產銷履歷的安心耕作豆子，品種還是這幾年流行的「高雄九號」，果實飽滿、香度純正、鬆綿適口。拿來與紅雲豆一起製餡，除了讓化口性更好外，稍帶紅豆顆粒的搭配，更添食趣。 麵皮方面，細嘗除了甜味與蜂蜜味，還帶有很微妙的鹹度跟香草味，大口咬下，鬆軟的蛋糕泡泡質地間，把原本應該稍黏的豆餡，在唇齒間幻化成皮餡勻稱、尾韻留香的傳統餅點。克制力差一點的話，大約得吃3個，才能感到甜點胃被滿足了。 這款具產銷履歷的「高雄九號」紅豆，標籤上寫著是由美濃地區的農友出產，其實目前台灣除了高雄產區外，屏東萬丹的豆子，也廣受業者喜愛。至於日本跟台灣紅豆的口感比較，可試試單粒的蜜漬豆，日本的偏粉，台灣的偏綿，而煮起台灣紅豆時的香味，更是溫暖而誘人食慾，因此麵包店現在也大力把紅豆餡做成美味的產品。 像是吳興街的巧芝別克麵包店，就把古早味的木材麵包放進大粒紅豆，咬起來香咪咪的，在古拙外觀間多添了獨特的綿密豆仁，讓享受層次瞬間提升，難怪三兩下就被眾人分食完畢，猶回味津津呢！ 前兩年，在技安(立壁和也先生)的喪禮上，肝付兼太先生喊著：「我的朋友，技安，你為什麼先走了呢？幾十年來，你總是一直傾聽，是我驕傲的好朋友啊！」而在我們成長過程中，小叮噹一直是大家的夢想，希望能有人陪伴、幫忙解決問題時，總不禁要想起他來。 據說聲音沙啞的大山羨代女士原是演員，發展平平。後來被藤子不二雄先生肯定：「原來小叮噹的聲音就該是這樣啊！」才找到致力發揮的目標。人生在世，無論順遂與否，總是要不斷嘗試跟努力，才有意義。你看，連改良耗時的小小紅豆，竟然都變成日本各有千秋的紅寶石了，做人豈能輸給一粒豆子嗎？ 註：日本有一說是因為銅鑼燒裡的豆餡，含有小叮噹最適合的活力能量來源。還有一說是小叮噹喜歡的女同學，送給他的銅鑼燒超美味，自此成為了小叮噹的心頭好。至於新宿「時屋」的銅鑼燒，據說是作者藤子不二雄的最愛，所以很多粉絲，都會到此朝聖一番。 巧芝西點麵包(巧芝別克) 地址：台北市信義區吳興街12號1樓 電話：(02)2737-1832 甘味處/時屋 地址：東京都新宿区西新宿1丁目5-1 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》