美食檔案》小魚塌塌米喀滋 什錦蝦餅丼飯香

去(103)年接連爆發了幾次食安風暴，讓很多人對炸物產生戒心。不過日本天婦羅餐廳，因為開宗明義就是賣炸食，對油要求很高，所以即便整套都是炸的，也不覺得油膩。 論及台灣天婦羅發展的歷史，其實首間專賣炸、烤物的店，應是開在忠孝東路的「天一」，請來了日本師傅親自服務。只是後來吃到飽餐廳大行其道，專門店因此逐漸式微。 結果前幾年，由橘色火鍋所開設的「天天富羅」，除了炸物，也不能免俗地加了生魚、壽司、煮物等菜式來攬客。試後印象最深的竟非海鮮，而是在貴婦超市不敢賣的省產「佛塔」花椰菜。此物怪異的外表下毫無異味，炸過後薄酥汁甜。而這種餐桌上的「巧遇」，更彰顯了成見吃不到好東西的真理。 後來，因大倉久和號稱有日籍天婦羅師傅駐店、使用空運食材，便起興訂位嚐嚐。當時吃的是天婦羅套餐，內容包含塌塌米沙丁魚、蝦頭揚佐玫瑰鹽、炸蝦兩隻、牛奶豆腐、紅味噌四季豆、水菜炸腐皮鮭魚卵、牛尾魚、湯葉雲丹、炸蠶豆、炸小洋蔥、炸蓮藕、鱚魚、星鰻、地瓜、香菇、貝柱蝦仁丼飯、抹茶紅豆麻糬，以及水果。 以最喜歡的次序來說，就是塌塌米沙丁魚跟蝦頭揚佐玫瑰鹽。所謂塌塌米沙丁魚，指的是小魚鋪平乾燥，切割成方型，樣子就像一張塌塌米的樣子。就這麼用白麻油跟大豆油炸來趁熱吃，薄脆秀麗，魚香濃郁，比起在家裡買成品烤的，更加好吃。蝦頭嘛！跟所有店一樣，都炸得仙貝化。咖滋喀滋地咬了就鬆散，吃完看紙上幾乎無油，天婦羅專賣店的價值，就出在這種小地方了。 其他一些日本進口的牛尾魚、豆皮、蠶豆、小洋蔥、炸蓮藕、鱚魚、星鰻，坦白講雖炸得很細，可是味道卻沒能很感動。倒是那朵香菇，甜到迸溢的菇汁，使人味蕾如夢初醒、食趣大振。最後捨去茶泡飯，要了天丼。嚼著精采噴香的海鮮炸什錦，搭著特製的澆汁跟米飯，肚子鼓鼓地結束這一餐。 結帳前試探性地問師傅：「除了魚，剛才的香菇也是日本空運的嗎？」他說：「不，只有這個是台灣產的。」難怪這麼甜。聽了這話，不覺為台灣高明的農業，深深地驕傲起來。 天天富羅 地址：台北市大安區大安路一段144巷7號 電話：(02)2777-1198 大倉久和大飯店－山里日本料理 地址：台北市中山區南京東路一段9號5F 訂席電話：(02)2181-5137 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》