美食檔案》巨無霸饅頭堡 寶石紅豆煎包

最犀利的食物往往出身平凡，以不造作、真誠的面目現身街市，令人在腹鳴如鼓時，吃了立即有滋養的欣悅感。像那天去濱江市場採辦年貨，吃素的朋友正苦惱著沒地方用餐，忽看見一家『拾圓水煎包』剛出鍋，冒出熱騰騰清新的香氣，便問：「有素食口味嗎？」 漂亮的老闆娘說：「有木耳跟紅豆是素的，麵皮是老麵(註1)發的，要試試嗎？」於是便要了高麗菜、雪菜、韭菜、紅豆、木耳，與一粒好像戴了瓜皮帽的肉蛋饅頭，在寒風裡痛快大嚼起來。 已很久沒吃到煎起來還有羽翼的水煎包了，而且脆皮控制得正好，也沒有大量的油脂浸潤麵體，咬口微Q、不黏、毫無發酵過度酸滯厚重的缺點，這手路著實不像是店內那三個年輕姑娘做的，但看著他們俐落勤快的身影，又不禁佩服起來。 餡的部分，葷食口味的鹽分油脂抑制得當，菜粒大小充滿細切快斬的明快感，且不想因創造肉汁而多添肥肉，所以吃起來口感跟腸胃都非常輕鬆，其中以雪菜的表現最出色。 木耳在冬天吃最好了，因為古書有云：青赤黃白黑，對應著肝心脾肺腎(註2)。冬天吃黑色食物，有益健康，把木耳發好切絲炒上胡蘿蔔、粉絲，口感盈潤，又沒有素料的怪味，頗雅。而少見的紅豆水煎包，看切面好像是是大粒種的高雄九號紅豆，咬開後穀物特有的香氣襲人，飽滿扎實的顆粒只融了極少量砂糖增色，怕胖的女生一定喜歡。 最後，要特別介紹那顆由百分百純台灣豬肉片(不是碎肉餅)、香蔥煎蛋所做成的「饅頭堡」。從未興過拿尺來量食物的念頭，但好奇看看它的三圍，饅頭是10cm、7.5cm，肉片是10.5cm、6.5cm，雞蛋是14cm、7cm，麵體扎實不梗喉，把嘴張到最大也咬不下(因為並非鬆軟的空氣感麵包)，這麼飽腹的東西，添點兒特製辣椒一起吃，堪稱絕配，才收費35元實屬不可思議。 其實濱江市場農會展售處也是購物的好地方，裡頭有壽豐白醬油、草屯苦茶油、元長鄉黑金剛花生、欣欣羊肉爐、名間金萱紅茶、薑黃麵線、埔里玫瑰花瓣醬、白河藕粉等，都包裝得好漂亮、品質也佳。現在大家都喜歡拿舶來品送禮，殊不知在地土產的魅力，才是海外觀光客最欣賞的呢！ 註1：話說老麵一詞，當今已被廣泛使用在許多食品上，但撇去麵食歷史不談，老麵在台灣的味覺貢獻，絕少不了早年伙房裡的那鍋麵種，只要前一天揉團麵擺著，隔天再加入麵粉繼續揉、醒、蒸製，就可餵飽很多張嘴。講起來雖無神奇之處，卻是早年許多阿兵哥的回憶。 註2：傳統中醫認為： 東方青色入肝，開竅於目，其味酸，病在筋也。 南方赤色入心，開竅於舌，其味苦，病在脈。 中央黃色入脾，開竅於口，其味甘，病在肉。 西方色白入肺，開竅於鼻，其味辛，病在皮毛。 北方黑色入腎，開竅於耳，其味鹹，病在骨。 生活中充滿各色食物，能自然而然地攝取這些營養，比起吃補藥還好。 農的傳人台灣農特產品專賣店 地址：台北市中山區民族東路336號1樓(上引水產正對面) 電話：(02)2516-2519分機1313 拾圓水煎包(小朱) 地址：台北市中山區五常街53巷19號 電話：(02)2508-4857 營業時間：上午6點至下午1點，下午3點至7點半，接受團體預約訂購。 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》