美食檔案》布朗尼米香奇派 地骨露冰配麻糬

要論起對抗暑氣的食品，每個年代的人肯定各有堅持，像是雙連捷運站的蓮藕茶、萬華青草巷的苦茶，寧夏夜市的地骨露，都是赫赫有名的古早味。但除了冷飲之外，其實若能常備幾款「冰冰地吃、越吃越順口」的點心，午茶時光應該也格外開心吧！ 位於南村聚落的「好，丘」，他們的貝果素來有名，其地瓜乳酪、香蕉巧克力、腐乳雞腿貝果，都以味道別緻廣受喜愛。但上週才試過的爆米香布朗尼，室溫時雖嫌偏甜，但購回後放冰箱凍實，卻予人一種「曠世奇派」的驚喜。 原來這款點心的組成層次，上頭的米香是混了巧克力，大概用了等級較好的產品，餘韻有股很典雅的香氣。中間呢？則神來一筆放上了雪綿糖，雖是只有薄薄一層，然咬起來那微弱的黏性跟淺淺的甜味，卻有著畫龍點睛的效果。 至於底下的布朗尼，則是屬於很濕潤的那型，也就是沒有放了很多粉料的正統款(註1)。當一口咬下時，竟然呈現出一種雪糕的錯覺，再配合著上面的微脆米香，吃冰的感覺更有趣了。真不曉得，這算是店家的獨創點心嗎？若能弄個小凍櫃當冰棍賣，一定會比目前銷路更好的。 另外，端午節時本要去「一之軒」買冰粽、綠豆糕，後來看到麻糬，問店員哪種好吃，她推薦了綠豆滷肉、楓糖核桃，也買了幾顆。沒想到冷凍後享用，竟有著奇妙的美感，比起冷藏綠豆糕的質地，還要錯綜複雜。 例如綠豆魯肉，本來予人一種油膩的感覺，似乎不該雪藏來吃。但冷凍後，嘗起來竟跟雪王做的肉鬆冰淇淋很相似，不只鹹香夠味、其緩緩酥融的質地，更毫不膩滯。而楓糖核桃口味，店家說放了真的核桃粉末，搭配清雅的楓糖，也十分溫潤出色。 往昔家庭主婦，總會在夏季自製冷飲、冰品，但隨著時代變化，大家都去買現成品，其實自己動手做，真的不難。如剛提到的地骨露，就是由地骨皮(枸杞根)熬出來的，只要去中藥房買2~3兩洗淨，或買現成茶包，就可煮出一鍋沒有惱人氣味的涼茶(註2)。趁著假日來臨，何不親自動手試試，打造一個有健康FU的茶會派對呢？ 註1：傳統布朗尼裡面，除了包含了大量隔水融化的純巧克力，還要攪勻奶油、糖、雞蛋，並加入少量麵粉作為原料去烤，所以成品才會那麼柔軟。因此若收到布朗尼禮盒時，可不要以為它沒有被擠上鮮奶油，就可以持續擺在炎熱的室溫，那樣風味會快速變差的。 註2：地骨露是少數沒有氣味、清清如水的藥茶，可調蜂蜜、砂糖飲用。 好，丘(信義店) 地址：台北市信義區松勤街54號 電話：(02)2758-2609 一之軒(信義店) 地址：台北市大安區信義路二段226號(東門捷運站5號出口) 電話：(02)3322-5566 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》