美食檔案》懷舊港點加星星 團圓吃糕添好運

網傳香港有多款懷舊小吃，其中的蛋散、砵仔糕、豬腸粉，多年來依然受到喜愛不墜。不過跟後兩者相比，蛋散多跟年節食品油角、煎堆等食品一起出現，平日賣的茶樓較少。而砵仔糕有時在當地超市可買到迷你版本，也有少數專賣店做得出名。至於街角的豬腸粉就比較常見了，蒸出後剪開，沾了豉油跟芝麻醬，非常落胃爽口，難怪能成為早餐、治嘴饞的妙品。 不過，剛剛提的都是街邊滋味，到底有了星星加持的添好運，能把它做出不同的韻味來嗎？添好運行政總主廚李一龍說：「好吃蛋散的配方，就應該純依古法，得把麵體鬆弛到一定程度，桿平切割後，量準溫度下鍋一炸，才能迸溢出正宗的美味。」難怪吃起來蛋味馨郁、酥脆而鬆，即便外觀頗有點兒台灣零嘴「巧果」的樣子，但內涵不同、給口腔的愉悅感受也不相同。 龍哥是台灣女婿，又曾在海外、台灣五星飯店當過點心房總廚，因此他那些把傳統點心變裝的本領，來自於瓷實的基本功。像這回他又把向來煙韌、偏甜的砵仔糕(註1)，變成咬口輕盈、微帶爽脆的「山藥砵仔糕」，上頭還點綴了特製甜辣醬跟無豆粉頂級肉鬆。上桌後，盤裡有四只迷你糕品並列，看起來悅目，吃起來香口。況且在秋天，山藥可算是應時的好食物，這點子相當不錯。 新品還包含了有點像是把台灣芋棗跟荔浦酥芋餃混血的「梅醬鴨鬆芋棗」。但龍哥卻一語道破它的妙處：「這點心的梅醬鴨鬆，是純港式的。而改良變成芋棗，輕輕一咬就有柔膩的餡子流出來，是不是比傳統酥皮更精巧了？」也對，芋餃得飛出脆皮才合格，但工夫不到那裡時，常會有層硬殼兒，頗為敗興。能把這點心改良成梅漿清潤、酥濃秀緻、老少咸宜的妙品，也算高招。 港點「糖不甩」近年來風行得厲害，到一些江浙館子都點得到。但添好運的出品端出來，一粒粒跟彈丸似地，有著堅挺的外表，咬下去筋度十足，上層的芝麻花生碎香得要命，跟台灣甜食攤的「油薯」，堪稱滋味各有千秋。 年節將近，添好運跟香港同步，也推出台灣限定版的「好好食年糕禮盒」(註2)。內有「臘味蘿蔔糕」、「大甲芋頭糕」、「桂花紅豆糕」共3款鹹甜糕點。豐富的餡料跟純以人手爆炒、拌料、煮漿的滋味，嘗一口就好像回到昔日的懷念時光，準能在年夜飯桌勾起許多話題。 俗話說得好：「門前有馬非為富，家中有人不算窮。」闔家團圓、眾志成金，那還有甚麼事兒辦不成？明(2017)年春節來得早，吃點、喝點、玩點、樂點，都是應該。但許多久違的親朋好友若須要溫暖，若能趁早訂些禮物給他們送去，不也是美事一樁嗎？ 註1：順提，砵仔糕在虎林街永春市場裡，也有一家港式腸粉店有售，大家若不知道傳統的砵仔糕體滋味是什麼樣子，去那裡可以嘗到其美味。此外，它有一道有趣的冒牌牛肉腸粉，更不容錯過。 註2：「好好食年糕禮盒」首波預購於2016年11月1日起跑，可洽全台添好運門市進行預購，12月底前可享有85折起預購優惠。歡慶添好運桃園台茂店開幕，全台五家分店於10月24日起同步更新主廚推薦菜單，統一時代店則是更新早餐菜單。10/24~11/20活動期間，消費任一道主廚推薦新菜(統一時代店、桃園台茂店除外)，有機會獲得添好運300元消費抵用券。 港式腸粉 地址：台北市松山區虎林街100巷5號 添好運 統一時代店 地址：台北市信義區忠孝東路五段8號(統一時代百貨B2美食街) 電話：(02)2729-3378 台北站前店 地址：台北市中正區忠孝西路一段36號1樓(HOYII和億北車站) 電話：(02)2370-7078 台北信義店 地址：台北市信義區松高路12號B2(台北信義新天地A8) 電話：(02)2722-9358 台中大遠百店 地址：台中市西屯區台灣大道三段251號B2(台中大遠百) 電話：(04)2258-6778 桃園台茂店(新開幕) 地址：桃園市蘆竹區南崁路一段112號1樓 電話：(03)311-8678 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》