美食檔案》戲棚下水潤餅香 辦桌上芋泥古味

到新竹遊玩，許多人總不忘去吃鴨肉、肉圓或炒米粉，但是若願意行前多請教在地老饕的話，很可能還會強力推薦芋泥、水潤餅、竹塹餅，跟討人喜歡的石家魚丸。 走遍台灣，除了滷肉飯、雞肉飯、乾拌麵外，會大喇喇淋上油蔥來吃的甜食小吃，著實不多。據欣葉的欣葉董事長李秀英提及：「說來台菜最經典的宴席甜點其實不是八寶飯、也不是炸湯圓，而是以冬瓜糖、桔餅、豬油、芝麻碎、紅蔥頭作的芋泥。」但時至今日，辦桌流行的是拆袋的明月冰卷，或是冷凍蒸熟的竹葉果、竹片米糕，恐怕很多年輕人吃都沒吃過此等美味了吧？ 然而若到新竹，卻能在「葉家大粒粉圓」裡嚐到古法芋泥，實屬難得。只見一小紙碗端上來後，呈現出狀似凝漿、微微泛紫的質樸風華，上頭融墜著的油蔥，看起來好似桂花蜜般，格外引人垂涎。再用匙羹清挑一口品嘗，哇！竟然沒有想像中的油膩，反而交織出高華綿潤的滋味，讓人不覺吃得上癮。 忍不住問老闆，開店這麼久，還是維持用豬油提味嗎？但他卻一頭霧水地回答：「若不使用豬油，那該要用甚麼做呢？」除此之外，這裡的粉圓冰料真、咬頭好，尤以鳳梨口味最為出色。 再信步往城隍廟走去，美味的春捲依然大排長龍，但若怕占了胃納，不妨去廟邊的「好再來餅店」買竹塹餅回家。關於竹塹餅，有喜歡跟不喜歡的兩派人，不過後者討厭的理由，多是嫌它不夠健康。可是當放在烤盤復熱後，那股噴香的滋味流瀉在空氣裡時，又怎能拒絕那種饞涎的滋味呢？ 上回到新竹，不知正好有廟會，就順便待在戲棚下聽了半晌的歌仔戲，回味一下童年的氛圍。只可惜唱的內容可能是客家話，有聽沒有懂，但那些裝扮跟曲調，給人揣想的空間實在頗大。正在看得出神時，朋友遞來一塊大餅，示意可以當點心吃。但看來那麼硬的食品，不怕磕壞牙嗎？ 誰知小口咬開，咦？怎麼會是這麼軟綿綿的東西，雖說是餅，可是既不酥、又不脆，稍咬一下碰到口水，便須臾化開，然後擴散出一股難以形容的漢方香料味，足以讓人停不下口的涮嘴感，真是太神奇了。 經他解釋，原來這點心叫「水潤餅」，若去城隍廟周邊的商店，也可以買到。廟會時拿來當作分送給善男信女的點心，吃了有保平安的好彩頭。這款幾十元就能買到的保庇點心，外縣市也可宅配，但切記買來快點吃完，冰過會減損其美味喔！ 回程時，特別去試了有名的石家魚丸，相信很多人看到包餡的外觀，都會把它歸於福州魚丸那一類的食品。但只要親自吃過就知道，原來魚丸竟然可以做到外皮薄Q，餡心飽滿又不夾肥脂、肉筋的水準，難怪古人要說「見者易，學者難」，其獨門的口感跟豐盈的頭骨肉，真是不到貴寶地、不識好滋味了。 葉家大粒粉圓 地址：新竹市北門街83號 電話：(03)525-6763 德龍出品(水潤餅) 地址：新竹市成功路326號 電話：(03)524-3708 好再來餅店 地址：新竹市中山路75號 電話：(03)534-0501 石家魚丸 地址：新竹市東區興學街27號 電話：(03)524-2965 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》