美食檔案》新竹廟口滷肉香 粉沯比例近完美

嚴格說來，滷肉飯跟肉羹，應該是台灣人接受度頗高的小吃，難怪上次去新竹廟口時，竟被當地朋友特別推薦去吃「柳家滷肉飯」，而不僅僅是馳名的炒米粉、貢丸湯呢！ 誰知到了現場，發現老闆臉龐疲累，甚至還聽到透過口罩傳來的輕咳聲音，當時心中暗忖，身體狀況不好，當日出品的怎會好吃？但不愧為老店手路，既然敢擺上攤子營業，就跟唱戲的人走出虎度門般(註1)，滋味嘗來硬是要得！ 且看那黝黑、不出奇的肉燥外觀，明顯的皮脂膏融、上色均衡，並沒有因為現代飲食觀念的健康論，而左右了固有的選料方針，也不強調用了松坂肉還是混了多少比例的瘦肉丁，幾十年來，賣的就是一款油味高華的獨門澆頭。大口一扒，那股融合了胡椒、酸菜、香菜的濃厚肉汁跟米飯，在口腔裡翻騰留香，足以讓人心馳意揚，消除旅途累積的飢腸轆轆。 肉羹方面，可說是真材實料、爽甜的類型，雖然沒有摻了蛋花、胡蘿蔔絲等那麼豐富，不過絕對吃得出用料的新鮮，及香菇、菜頭的鮮美，是造訪時除了貢丸湯外，頗值得一試的選擇。 小菜在攤頭上，有不少品項可挑，但天熱對筍絲、滷蛋不感興趣，看到有賣涼涼的粉沯(註2)，便點了一份。此物在廟口多家攤販有售，當日去得晚，已無緣在旁邊的市場買到店家手製的，不曉得能否吃到合口味的料理呢？ 結果那碟入口彈糯Q滑的粉沯上桌不久，便火速清光，又點了一份才感到滿足。因為配搭的油膏調得夠味，薑絲也香，擔綱主角的粉沯，其粉、肉比例幾近完美，單憑這樣道地的小吃，已感到十分開心了。 食畢，走出馬路，看到郭家潤餅難得排隊人潮不多，又買來大嚼。前陣子高麗菜頗貴，他們給的量還是大方，那抹微甜不膩的花生粉，更襯托了美味。莊子曰：「鷦鷯巢於深林，不過一枝；偃鼠飲河，不過滿腹。」想來這普天之下美食何其多，但最好的味道，也許便存乎於知足常樂的心情吧！ 註1：虎度門是粵劇的術語，意指演員們出場的臺口。一個優秀的伶人，一出虎度門，便要忘記本我，投入舞台的演出。 註2：粉沯又有人稱為粉腸，是澱粉跟肉做成的腸類點心。此物在台中、台南、宜蘭、基隆也有人賣，味道各自稍有差異。飯店部分，在兄弟大飯店蘭花廳有供應粉腸、蟳丸、大腸等沙卡里巴傳統小吃，是難得的台南正宗作法，與擔仔麵、炒鱔魚，以及肉燥撲鼻的台南米糕共享，十分美味。若拿來招待無法在台灣久留的遊客，應可盡攬台菜小吃風華。 柳家滷肉飯 地址：新竹市北區中山路75號(城隍廟前廣場，法蓮寺正前方第一家) 電話：(03)526-7980 郭家潤餅 地址：新竹市北區中山路75號 電話：(03)522-2285 兄弟大飯店-蘭花廳 地址：台北市南京東路三段255號 電話：(02)2712-3456 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》