美食檔案》現流「蟳」鮮味 黑糖章魚「呷」補

有人說，人和食物的相逢，都是有緣。不過當去到陌生的海鮮餐廳，該如何點菜較好呢？很簡單，此時請移步到海鮮台看看，先瞧瞧有沒有平時愛吃的，如海瓜子、蝦子等很好認的食物，剛好有的話，便可以先點。 萬一碰到完全不清楚的情況，那麼不妨敞開胸懷，告訴外場你的預算，請他們配幾樣值得吃的菜式上來。如此，便完全不會有伸出頸項待斬的恐懼感，反而能試到許多意想不到的美食呢！ 像之前到高雄旅遊，聽朋友提過好蟳屋的美味，於是便驅車去試試。初入店門，因為樓上飲宴正酣，只剩一樓幾個位置，還以為好貨都沒有了呢！請老闆娘配菜時，特別提醒不要炒麵、飯，要幾樣手路菜。遂飛快上來了炸澎湖小卷、涼筍、海瓜子、蟳粥等食物。 據外場說，蟳粥是招牌，因為老闆是前鱘之屋主廚，二十一年前自行創業，底子很深。果然那碗香橙橙的粥甜味溫潤、入喉回甘，跟鱘之屋的美味各有千秋，都是經典。 再來的炸澎湖小卷外酥內甜，調味不多，卻可吃出新鮮跟現流資質。而那盤台菜海鮮店必備的涼筍，不知是怎麼做的，咬起來跟高級的水梨一樣，流出來的汁真想拿甜度計來量量看。如此品質，真是除了清煮，沒有任何方法配得上了。 才拍完照片，兩條剛在海鮮台看到的炸紅條與黑條，冒著熱氣端了上來。老闆娘說：「這都是澎湖現流的，不是冷凍的，請趁熱吃。」其實這類的魚，小條的比較好吃，太大條的應該都是菲律賓捕撈冷凍的。而且拿來煎過，肉質多半顯硬。不過這麼十幾公分大的小魚，用油快速燎過，竟然有著很不錯的風味、外酥內軟。看半開放廚房的師傅還很年輕，不覺地對他們刮目相看。 不久，炒花菜乾五花肉上來，這也是好菜，但在台北海玉也吃得到。心裡總想著還要點兒驚喜，便拜託店家弄點特別些的。結果老闆親自出馬，炒了道紅糖小章魚過來，雖然黑黝黝地不起眼，可是滋味瓊絕、咬口極佳。老闆娘笑盈盈地說：「加了黑糖，以前我們可把它當補品呢！」原來養生的方法，老祖宗竟然能兼顧了美味，這叫現在每天吞維他命丸的人，真是羨慕死了！ 好蟳屋澎湖海產專賣店 地址：高雄市三民區建工路696號 電話：(07)386-5699 蟳之屋 地址：高雄市新興區民生一路93號 電話：(07)226-6127 海玉小館 地址：台北市中山區南京東路三段12號 電話：(02)2515-1570 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》