美食檔案》素牛柳黑椒香 蔬菜熬成羹湯

童年時到樹林玩，當地親戚便會帶我們去吃碗車站的魷魚羹，裡面還要加一瓢夠味的辣椒醬，才算是樹林之旅的開始。但這麼多年過去，樹林車站周邊，老早蛻變為繁華的都會型態，那家魷魚羹店也已不知去向。如今比較有名的小吃，反而是車站口的黑肉圓、夜市的冰豆花、腿庫飯，但這些美食早上都沒有營業，大家可挑個稍晚時段才能一網打盡。 因為採訪寶島老手藝之故，到了去(104)年11月才新設的南樹林站一探究竟(註)。哇！沒想到那裡的公司好多，要買本土老師傅做的沙發，還可以去工廠親自參觀，挑選骨架、用料，簡直有如入寶山之感。但忙碌了一天，餓得咕咕叫的腸胃，卻被車站一樓的素食咖啡館吸引，忍不住跑去歇歇腳。 原來為了應付上班族，這裡從早餐就有營業。聽朋友講煎餃特別有料，蔬菜細緻而多，素料的火腿只用在大個頭的潛艇堡、三明治裡，可以讓討厭加工品的人，做出清楚的分野。 聽可愛的兩個男女店員說，麵包、蛋糕都是純素無蛋奶的，不必擔心破戒。而當天的特餐是羹飯、麻婆豆腐燴飯、番茄義大利直麵、羹湯，晚上特別供應黑胡椒牛肉飯，都相當值得一吃，於是便點了幾樣試試。 乍看這碗飯，其實有點傻眼，因為全都是素肉絲，青菜只是用來簡單配色而已。但食物不可貌相，很多漂亮的東西，味道只是麻麻，這份黑漆漆的黑椒牛肉飯，香氣、調味、火侯跟油脂含量，卻幾乎調得爐火純青，若不特別強調這是素食，拿來炒葷食肉絲的話，風味也是不凡。 素羹方面，喝得出來是用了好多種蔬菜熬成，芡粉調得比較稀薄、不很膩口，而大概要減低加工素料的使用，裡面只放了菜跟撕開的麵輪產品而已。但奇妙的香氣撲鼻而來，甘甜爽緻的滋味，格外適合夏天的胃口。 講到這裡，忽然想到前兩週吃到京兆尹的素食炒飯，雖然是小小一份，但粒粒分明、鑊氣氤氤。至於昔日愛喝的酪味不變，酸梅湯也保留了掛杯的濃度，爽冽沁心，立即滌除了不少暑氣。 京兆尹本是賣葷食起家，後來因宗教因素轉為素食，生意量是比從前少了一些。但「人無所捨，必無所成」，賺錢再多，也沒有一樣可以帶上西天。倒不如找一樣喜歡的事情努力去做，最起碼方便了許多食素的人，得到衷心的感謝！ 註：南樹林站是去年11月才啟用的新站，連當地居民都很陌生，離山佳約2公里。若要去南樹林站，在台北買區間車票時不要弄錯，要買到樹林終點站的票。南樹林站有很多工廠，可以選購到實惠的床墊、客製化沙發等家庭用品。 D&B veggie 我行我素 地址：新北市樹林區中山路二段230號(南樹林火車站1F商店) 電話：(02)8686-9395 京兆尹仁愛總店 地址：台北市大安區四維路18號(近仁愛路圓環) 電話：(02)2701-3225 黑肉圓(星期一公休) 地址：台北縣樹林市中山路一段(樹林後火車站廣場) 阿義腿庫飯 地址：新北市樹林區博愛街1號 豆府花城 地址：新北市樹林區保安路一段14號(夜市尾) 珈隆沙發家具 地址：新北市樹林區東興街4巷6號 電話：(02)8684-9388、0927-836-360 廖小姐 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》