美食檔案》蜂蜜翅串非偶然 豆乳辣雞藏洋蔥

很多人的創業，都有其淵源；而很多商品的研發，也並非偶然。正如古諺所云：「當時若不登高望，誰信東流海洋深。」在這景氣欠佳之際，沒錢做大事業沒關係，只要肯在食材上做研究，好味道或許就是你的招財貓！ 像是位於草鞋墩夜市的「尚蜂豆乳雞」，老闆娘原擔任餐廳大廚，後來年紀增長，想做一門小買賣，於是便把從前擅長的豆乳雞，增添了蜂蜜、中藥香料調拌，再裹上粉漿炸出薄酥脆甜、香潤多汁的口感，所以排隊的人龍總是好長。 問掌杓的林小姐:「粉不是都有現成的嗎？何必累壞自己。」但她答：「可是那個蠻貴的，對創業來說不合算。幸好我媽有調製出很爽口的炸粉，炸好後簡直像餅乾，一點都不油哩！」 其實單是雞翅，這兒便曾創下單日5千隻的銷售量。而這麼大的數量，不只連鄰居都成為他們加工處理的好幫手，創造了就業機會，幾年前親戚也學會配方到高雄開分店，可說是小生意立大功的典範喔！ 而位於南機場的「嗄一跳豆乳雞」，則是加盟自台中的攤商，趁回鍋時問老闆娘：「你身手很俐落，還會削蘿蔔花(註1)，怎麼須要加盟？」她答：「當初女兒車禍變成植物人，只有選擇加盟比較方便了。」 接著，又聽她娓娓道來生活的磨難，跟赤誠感動上蒼，讓小孩病情逆轉勝的故事。但最衝擊的一幕卻是：在攤頭拉下口罩，跟我打招呼的，居然是病患本尊哪！(註2) 接過她遞來的紙盒，咬下一口剛炸好的豆乳雞。嗯！脫過油的腿肉鹹香帶韌，有股類似四川乾煸料理的香味撲鼻而來。而泡過冰水加椒鹽的洋蔥清脆、蒜片勁辛宕厚，再加上幾搓九層塔助陣。喔！簡直比啤酒屋還啤酒屋，搭著冷飲來吃，真是涮嘴無比，忍不住讚了幾句。 韓小姐開心地說：「其實我以前開過館子喔！所以把加盟的豆乳雞增加了多種辛香配料，就是希望客人吃炸雞時，能有不同的感受。」即使成本會變高，但做菜的理想使人充實，也栽培拉拔了女兒長大，誰說女人是弱者呢？ 華燈初上，再信步走向南機場後段，發現本應是早餐食品的燒餅檔擠滿了人。一看，雖僅是甜、鹹酥餅、長燒餅、紅豆餅等物，不過加熱的方法與尋常不同，聽老闆說是江蘇式的烤餅，已賣了20多年。 這兒的生財工具除了麵團、爐、配料、推車外，最重要的就屬個人的本領了。看著那種專注的樣子，雖然既熱又辛苦，但全家都帶著笑意。想來這個由街邊總裁、主廚、財務長、營運經理齊心打理的燒餅事業，一點都不馬虎，難怪客人會吃得那麼香口喜悅了。 註1：其實這些拿整條蘿蔔削片再雕花的作品，是正準備餐飲乙級考試的小女兒在攤頭練習時裝飾的。 註2：民國98年時，韓小姐二女兒因車禍變成植物人，家庭成員因經濟壓力離家。如果有緣看到這個報導，不妨回家看看這個已康復的女孩，她的表達應對已非常好了。 尚蜂豆乳雞-草鞋墩夜市 位置：南投縣草屯鎮中正路1039號(新天地購物廣場右方停車場) 時間：每週五、六、日 嗄一跳豆乳雞-南機場夜市 位置：台北市中華路二段311巷內 電話：0986-502562 無名燒餅-南機場夜市 位置：台北市中華路二段307巷附近(下午三點後營業) 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》