美食檔案》雷公根解暑熱 鳳梨勺櫻蝦鮮

美食檔案》雷公根解暑熱 鳳梨勺櫻蝦鮮

夏天還未到,出門已燜得發汗。往昔到華新街,不管是品嚐「金孔雀」的涼麵、優酪冰,或是到「南國」點份魚湯麵、拌薑絲、拌茶葉,其酸、辣、沁、爽的特色,都能予人一種出國觀光的樂趣感,兼而消解了不少暑氣。 前幾天,朋友們又在嚷空氣暖滯,喝了再多冷飲,還是不舒坦。忽想起微風的「泰喜歡」,把民間相傳有著解熱、解毒、顧腸胃、袪風濕、明目、清暑等功效的雷公根,做成菜色應市了。於是便相偕去嚐,這啃青草的感覺,究竟如何? 當端了上來,剛開始還錯以為是尋常生菜沙拉,沒甚麼特別。但嚥了一口,就發現不只毫無草腥氣,多嚼幾下,那種充滿薑、紅蔥、香菜、香茅、椰奶、檸檬混雜的味道,如輕風襲進了唇齒肺腑之間,真叫人舒暢無比。 其實雷公根在香港、南洋一帶,又稱崩大碗、蛤殼草,多做成涼茶飲用,或跟魚、蝦相佐,拿來作涼菜吃。暗忖台灣的仙草香氣獨特,若取凍拿來做成沙拉,醫食同源的效果,應該也不賴。 到泰國餐廳,不容錯過的還有熱帶水果菜式。一直以來,台灣的果雕,多半取其意頭好,因此甚麼龍、鳳、神明、鳥、獸,都做得讓人肅然起敬。但泰國的,常從一顆果實下手,做成花團錦簇的樣子,看了立刻升起食慾。而且,就算不那麼具象的表達,連前菜的鳳梨竟也能做成勺子般,切出微妙的角度來裝菜,真使人猜不透竅妙。 像是這道漂亮的泰式一口鑲味,聽外場說,是拿蒜、香菜末爆香,跟櫻花蝦、豬肉、魚露炒出來的。但好玩的是,單獨撥了一點兒放到嘴裡,竟出現椰香XO醬的感受,滋味十分豪邁。 接著,再依照菜單的照片,把整塊鳳梨用手端起,跟肉醬共同食用。沒想到,那好像裝飾般,一咪咪的辣椒圈,竟然在甜汁四溢的鳳梨果肉上,與肉醬交織出極特別的變奏曲。 曾聽過一個老闆說,最怕客人點辣菜開口講:「我不敢吃辣」。因為有很多辣的菜,有著古老的配方跟入饌考量,若少了辣,美味的感受就會減分。想來人生的闖練,往往都從小地方開始,下回若還猶豫難決,不妨敞開胸懷試試看吧! 金孔雀緬式小吃 地址:新北市中和區南勢角華新街48-1號 電話:(02)2942-5202 南國風味泰緬小吃 地址:新北市中和區忠孝街1巷43號 電話:(02)2941-7654 泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI(微風廣場復興館) 地址:台北市松山區復興南路一段39號GF 電話:(02)6606-5511 作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》