美食檔案》香蘭糕甜涼降火 咖啡撞出甘醇味

近來天氣炎熱，食慾不振，有時即使知道貪涼不好，但那種甜絲絲、冰沁沁的點心、飲料一下肚，身體的舒暢感，真是無比的美妙。也讓人進而多認識了幾款獨特的南洋甜品，其實還蠻有飲饌文化的。 像是泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI經典的碧綠香蘭葉糕，那些由葉子榨出的汁，可是當地鄉里間拿來降肝火的妙品；上頭點綴如雪般的椰肉，又含有蛋白質、微生素B群跟礦物質，入口既滋養、又芬芳。再細品β胡蘿蔔素豐富的南瓜燉布丁、酸緻的紫色蝶豆花汁，簡直把五行食物的顏色都湊齊了，卻一點都不枯燥。 至於許多地方都有賣的薏米水，近年來被視為美白淡斑、降血脂、增強免疫的聖品，早年試過馬來罐頭貨，也分別在一些餐廳喝過。如添好運賣的，就傾向清甜、滑潤，而才剛在東區開店的吐司工坊，則放了斑蘭葉去熬，格外醇厚。當然，愛吃粉圓的人也會發現，那裡的麻六甲椰糖特飲，除了有斑蘭葉、椰奶、椰糖外，裡頭放的西谷米(小粉圓)、粉條，跟台灣的味道迥然不同，熱天來一杯，真是受用無比。 南洋人對咖啡，有其保存心法，因為華僑早年移居到當地，生活困窘，不用一些方法延長咖啡豆的儲存，就很容易走味，於是放進牛油跟麥芽糖以120度高溫炭燒。煮的時候，還要以100公分以上的距離把飲料「撞」進杯裡，喝時冷熱皆宜，並擁有回甘的芳醇甜美。 使人印象深刻的，還有金爸爸的寶貝冰，一上桌收攏了蜜紅豆泥、綠綠的斑蘭葉粉條、仙草條、玉米、罐頭荔枝、冰淇淋跟清香的椰奶醬，甜而不膩的滋味，讓人不禁要想，台灣的冰店怎麼也不弄些椰奶醬淋在冰品上呢？這比煉奶的滋味，還要錯綜複雜呢！ 台灣早年曾是甘蔗的重要產地，就連日本統治時期，還由當地民間會社派來很多墾荒種植甘蔗的農民，希望把珍貴的砂糖直輸回日。並下達全面禁止私人砍削嚼食的命令，難怪老一輩談起白甘蔗壓汁的美味，都不禁淌出口水。 但是很奇妙的是，台灣的餐廳並不供應蔗汁這種懷舊飲品，反而在金爸爸餐廳喝到調了檸檬的冰蔗汁。一問之下，原來這可是當地消暑的街邊冷飲，現榨現喝的甜蜜，自然又不膩喉，那一點點檸檬的提味，更讓蔗汁的香味得到提升。古諺有云：「玉在櫝中求善價。」雖常被引伸為人才不怕被埋沒，但好的在地素材，是不是也值得我們積極發揚呢？ 泰喜歡A ROY DEE by SUKHOTHAI(微風廣場復興館) 地址：台北市松山區復興南路一段39號GF 電話：(02)6606-5511 土司工坊Toast Box(信義威秀店) 地址：台北市信義區松壽路18號1樓 地址：(02)2723-4749 RappaRich馬來西亞料理餐廳 地址：台北市市民大道4段102號之1 電話：(02)2751-2181 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》