美食檔案》馬卡龍紫色誘惑 甜品染繽紛指彩

這兩週，日劇「約會大作戰」演得精采，很多觀眾看了也有同感，到底跟不熟的人約會，要聊些甚麼才好呢？其實，有甚麼比談談飲食更輕鬆，尤其是有點兒浪漫跟樂趣的主題，會讓平常就愛品味生活的人，話題分享不完。 像西華飯店的TOSCANA餐廳，就在午茶時間提供了多達9樣的甜鹹點心，內容完全顛覆了茶點必有青瓜三明治、水果塔的刻板印象，竟然把鴨肝做成奶酪，搭配了芒果醬汁上桌，叫人剛看到菜單時，真有點心驚驚呢！ 這是因為禽類的肝臟，無論是鵝、鴨、雞，固然有肥腴的分別，但動物性食材的特殊氣味，常要仰賴酸蘋果、酒類等來配搭。然這回主廚竟然妙手一著，將鴨肝磨細濾過跟奶酪融為一體，上面佐以芒果莎莎醬。輕舀入口，那種乳脂豐厚、眾味紛呈的香氣逼來，講究的調理技術不言可喻，此時光是品嘗的感想，應該就有說不完的話題。 美味的鹹點，除了帶著蛋香、草香的番茄起司泡芙外，還有用正宗拖鞋麵包夾著Parma ham(帕馬火腿)的三明治，有時加了蜜瓜，比例不好就顯得太鹹，但就著提味的芝麻菜來吃，卻恰到好處。而上桌時還熱呼呼、頗脆口的鮮魚馬鈴薯酥卷，上頭點了微甜馨香的辣根Armoracia rusticana，此物通常是拿來配牛排，但如此相襯卻使人備感清新，一點也不膩嘴。 甜品方面，大概因發軔於OPI指彩合作的概念，所以繽紛如蜜的顏色，一時之間讓人誤以為是裝飾品。但問了外場：「都是可以吃的嗎？」她說：「沒錯，是天然食材，而且都有真正的指甲油本尊色號喔！」 先說黃嫩嫩的甜心巧克球好了，顏色來自橘色可可籽，裡面包了調和東加豆(Tonka bean)的香蕉慕斯。順便一提，東加豆也被運用在高級香粧品裡，感覺像是有溫雅木香的香草莢，連男生也會很喜歡的味道。 至於紅絲絨蛋糕，這幾年很受歡迎，但這次吃到的夾心格外香滑，上頭的覆盆莓顆粒酸得引人，發揮出很棒的對比效果。白酒芒果凍的果實似經過特選，粒粒甜嫩多汁，再淋上裝在指甲油罐的百香芒果醬一起吃，實在很有辦家家酒的FU啊！ 最後，很捨不得地咬下做工精巧的的馬卡龍，雖然脆中帶黏的莓果風味，本可以預期，但那個紫羅蘭的餘韻，竟然那麼美。人如果單純做一件差事，想法絕不會那麼詩意，暗忖作的師傅心中，一定有個理想的「安琪兒」，當成創作的靈感吧！ 台北西華飯店TOSCANA 地址：台北市松山區民生東路三段111號 電話：(02)2718-1188轉TOSCANA餐廳 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》