美食檔案》麻油龍蝦麵線滑 樹子蒸鮑火侯佳

最近水煮龍蝦自助餐很盛行，不過烹調得宜的蝦子料理，也別有一番滋味。像是君品酒店頤宮的「麥片蝦球」，是取法新加坡麥片蝦的點子，但主廚特別用了比較薄細的麥片，然後以奶油跟調味料炒到香脆，再與大粒彈脆的蝦球拌合，沒想到吃起來別具乳香、鮮而不膩，真是道老少咸宜的海鮮料理。 至於位於基隆不起眼路邊的阿本活海產，經過時看起來好像就是傳統熱炒，沒有裝潢。但常客們，都會跟老闆詢問今天有沒有活跳的大龍蝦，因為冷凍龍蝦解凍做的甚麼水果蝦沙拉、蝦子芙蓉卷，已經不能滿足口腹，一定得要老闆進的鮮貨，當場做出一道別處少見的「龍蝦麵線」，才算是吃到鎮店名菜。 這道菜的特點是原汁原味、麻油香而不燥，僅僅薄施調味，蝦腦、蝦肉、一直到蝦腳的甜美，都浸潤在麵線裡面。大盤裡還帶著適度的汁，淺嚐也足以眼睛一亮。懂得吃又沒有膽固醇顧慮的人，建議放膽夾蝦頭部位來吃，滋味芳香無儔、甘雋迷人。再吸一大口麵線，滿滿膏黃沾在麵體上，沒吃過的人，還真會震懾於如此濃郁的鮮味兒、久久回味不已。 樹子蒸鮑魚也是這裡的招牌，蒸菜是中國烹調獨特的智慧，但很多人以為把水滾熱了，誰都會做，但像鮑魚這種特別的食材，過了火侯就會變成太韌。阿本的廚房設備並不特殊，師傅對蒸的食物卻格外拿手，吃起來剛脫生又多汁。而老店的好處正是維持傳統、留住真味，難怪都是做老客人的生意。 對鮑魚沒興趣的，點道蒸蛤蠣不會失望。裝潢豪華的鐵板燒，都有這個料理，但阿本的蛤蠣個頭雖沒那麼大，可是非常美味，能連湯一起喝光光，不帶半絲腥味。 比較不推薦的，則是這裡的炸馬頭魚，那麼大一條，炸後口感偏硬，甜汁不見了，最好點菜時就跟老闆說好做法，才不致失望。而小菜類的卜肉，同樣不出色，但回頭又想，想嚐道地的就應該去宜蘭吃，這種圭臬應該記住。 君品酒店頤宮 地址：台北市承德路一段3號 電話：(02)2181-9999 阿本活海產 地址：基隆市中正區和一路2巷1之41號 電話：(02)2462-1766 《本專欄固定每週五刊出》