「美食音樂家」張正傑 在地食材招待國際友

知名大提琴家張正傑，私下很會做菜，有「美食音樂家」的稱號，昨天（5月23日）他邀請奧地利知名主廚好友法蘭慈來台，用台東當地的旗魚、池上米、土芒果等，做出一道道5星級的台東味，這趟美食音樂之旅讓法蘭慈見識到台灣當地食材的多元特殊性，直呼：當台灣人真幸福！

鍋裡的長尾鳥煎的滋滋作響，魚皮煎到焦香酥脆，這是來自台灣東海岸的在地美味，但仔細一看，掌廚的可是一位老外，而且大有來頭。

大提琴家張正傑：「法蘭慈主廚讓我很驚訝，他的創意，我有一次大膽跟他提，我說你有沒有可能來台灣客座一下。」

原來知名大提琴家張正傑，私下是個烹飪好手，為了讓在奧地利當主廚的好友法蘭慈見識台灣道地好滋味，特地邀請他來台灣，利用台東當地食材，以歐式、義式和墨西哥的料理手法，混搭出全新菜色。

前菜端出生旗魚薄片和噠靼生旗魚，加入檸檬和橄欖油，以墨西哥料理方式呈現，凸顯出食材鮮美的簡單原味。另一道則是乾煎紅條與青醬長尾鳥，用厚切手法增加口感，乾煎讓魚肉更加緊實彈牙。挖了1匙義大利米，旁邊還有1鍋池上米，主食用這2種米做對比，灑上紅藜、洋蔥和奶油拌炒，加上市場新鮮的豬肉和豬腎做配料，做出混搭風味燉飯，結尾再以台灣土芒果做主角，為這套創意料理劃下句點。

大提琴家張正傑：「他覺得台東根本就是1個美食天堂，所謂的美食天堂，就是對大廚來講，有那麼好的魚、海鮮，又有很多的蔬菜。」

悠揚的大提琴聲繚繞在耳邊，音樂交織美食，跨越國界譜出新滋味，法蘭慈說，台東的食材真的很讚，當台灣人真的很幸福，希望能把廚藝新觀點帶入台東，也讓台灣在地食材踏出國際。（民視新聞李育翰台東報導）