Yahoo奇摩新聞 老烤箱義式手桿披薩 麵糰要睡12小時美容覺
來自羅馬的ANTICO FORNO外場工作人員Mimmo（左）形容Augustin（右） 「根本是長得像台灣人的義大利人」。 到ANTICO FORNO 用餐，有機會遇到曾是模特的老闆Augustin會帥氣上菜。
ANTICO FORNO 剛在11月初通過義大利料理權威的美食紅蝦評鑑，被義大利人選為台灣最棒義大利餐廳之一，拿下「Top Italian Restaurants 2017」獎章，這次獲得的紅蝦評鑑獎項的原因，是因為被視為「Best Pizzeria」最佳披薩店，「但最佳不等於原汁原味。」Augustin坦承，這裡的料理不只是追求義式的原汁原味，而是還要思考怎麼讓客人喜歡、吃得開心，他在菜單上印了一段文字：「麵糰的好，有時不是數據能掌握的。放點感情，能使PIZZA有點靈魂。老義師父教的，從沒有白紙黑字，只有態度和精神。」
老烤箱義式手桿披薩的麵糰要睡足12小時美容覺才能登場料理。 Augustin取出白胖的麵糰，開始揉捏、桿麵和拋甩，把白胖小子變成一張有厚度的白餅，準備烤成噴香披薩。
「這裡的披薩很受客人喜歡，但不算是正宗義式風味，我們就發現，台灣人喜歡的披薩麵糰口感，界於薄脆的羅馬式和Q軟拿坡里式之間。」Augustin說：「我們的麵糰是用義大利拿坡里地區的麵粉、杜蘭小麥麵粉和啤酒酵母揉製，然後放入3度低溫，讓它睡足12小時穩定發酵，烤之前刷上新鮮打成泥的茄汁，義大利人加在PIZZA上的食材不會超過3種，他們不做美式大雜燴式的PIZZA，追求的是食材原味。」
「布拉提娜披薩」(400元)的起司乳香和烤蔬菜充分交融，整體香潤可口。 「芝麻葉帕瑪披薩」(460元)鹹潤，茄汁和芝麻葉增添酸甘層次。
Augustin取出睡了12小時發酵的白胖麵糰，揉捏、桿麵和拋甩，把白胖小子變成一張有厚度的白餅，放上食材，推入烤箱約6至10分鐘，熱騰騰的pizza很快就出爐。Augustin推薦的「布拉提娜」吃得到柔軟濕潤的burrata起司和炭烤茄子、風乾番茄的交融口感，但我的舌尖還能辨識出每樣食材原味的清新感。
「冷肉乳酪大拼盤」（650元）有香醇的火腿、臘腸、藍紋起司等，附蜂蜜可搭配享用。 「五種起司披薩」（480元）乳香迷人，牽絲一刻好銷魂。
店內最受歡迎的「芝麻葉帕瑪披薩」，鋪上油脂豐富的索蘭諾火腿和微苦芝麻葉，鹹香濃郁裡透著新鮮番茄的酸津味道，「五種起司披薩」加入了Mozzerella、Gorgonzola、Taleggio、Pandano、Ricotta等5種起司，結合滑膩、豐厚、柔軟有彈性、乳香分明及味道清甜等不同的起司口感，Augustin建議可以還淋上蜂蜜或搭配紅酒，更是濃香涮嘴，起司、蜂蜜和紅酒真是好朋友。
一大群人來這裡點幾個披薩、冷肉乳酪大拼盤分食，再點杯酒，其實都在體驗義大利樂於分享的料理性格。
ANTICO FORNO 老烤箱義式手桿披薩
地址：台北市大安區瑞安街141號
電話：02-2706-3322
營業時間：12:00~15:00、18:00~22:00
刷卡：可。收1成服務費。
