聚坊古早味出乎義料

中國時報【鄭夙玲╱台中報導】 兒時的美味記憶總是令人懷念，台中「聚坊」以異鄉遊子對阿嬤的思念為發想，將台灣人熟悉的老味道融入義大利菜中，創造出新舊交織又中西合併的在地義式料理。 說到阿嬤的懷舊滋味，當然少不了麻油雞這一味，主廚卓學森用北港麻油拌炒老薑片，先加入雞腿肉翻炒成濃郁滋補的麻油雞湯，再加入白飯，燉煮成麻油雞燉飯，上桌時附上一小碟豆腐乳，提增燉飯的鹹鮮味，也為兒時回憶附加上一個驚嘆號。 屬於中部人的美味記憶還有酸甘鹹香的客家高麗菜乾及埔里紹興酒香腸，「我們用苗栗客家庄高麗菜乾及自製義式風乾番茄拌炒義大利麵，讓東西方的風乾蔬菜撞擊出新的火花。」主廚另外用紹興酒香腸及蒜苗拌炒義大利麵，加入酸豆及辣椒呈現酸辣滋味，食用時淋上少許紹興酒提味，也讓迴盪舌尖的酒香勾起對台灣傳統節慶的思念。 不過，最有意思當屬剝皮辣椒墨西哥牛肉塔可，概念出自墨西哥經典牛肉起司捲餅，卻用台灣燒餅取代墨西哥玉米餅、花蓮剝皮辣椒替代墨西哥青辣椒，再配上酥脆的台灣油條，中西聯手創意出擊，讓熟悉的燒餅油條有了180度的大變身。 為創作這一系列在地義大利料理，由卓學森領軍的廚藝團隊足足花了半年時間研發，其間也曾出現敗筆之作，例如用台中大安青蔥入菜，一度嗆辣得讓女士們不敢恭維，後來改成青蔥奶油醬搭配義式水煮鱸魚，風味竟意外的鮮美和諧，連阿嬤都很讚不絕口哩！ ■Index ★聚坊╱台中市中區自由路2段94號（智選假日飯店）╱04-35055500轉2803╱11:30∼22:00╱收一成服務費