咬在口裡喀滋喀滋的脆梅，酸甜清脆的口感，最適合春天的味蕾！雖然製作過程有點小麻煩，但是啊……一次做多一點，還可以送人，心意十足，真是超划算。
《材料》
青梅（約5-6分熟）10斤(6,000公克)
粗鹽1斤（600公克）
砂糖8斤（4,800公克）
玻璃容器
《作法》
1.將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘。
2.以木槌或刀背輕拍梅子，使其裂開微小缺口。
3.將所有鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時。
4.將鹽水倒掉，先以清水清洗，再以少量流水漂水約4-5小時。（如果以靜止水，則需延長時間）
5.瀝乾水份，可用透水性布袋置於脫水機脫水約3分鐘。（脫水機使用後記得清洗，否則會生銹）
6.取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼，加入脫完水的梅子中，浸泡1天。
7.將青梅撈起放入洗衣袋中，再放入脫水機中脫水3分鐘。
8.取4斤糖加5斤水煮成糖液放涼後，倒入脫完水的梅子中，浸泡2天即可食用。
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