菜園養牡蠣天天日光浴

中國時報【王瑞瑤╱系列報導】 澎湖海鮮何止魚而已！金勾蝦、牡蠣、花枝、扁魚、章魚、小卷、珠螺等，「用吃愛台灣」寶貝挖不完！ 採訪過彰化王功蚵的我，以為澎湖的養蚵人家也是差不多，直到走進菜園，跳上膠筏，出海看蚵，才知道完全不一樣。 「澎湖蚵仔養在大海裡，不像台灣本島養在河海交界處，海水潮汐有高低，蚵仔每天有時間露出來曬太陽，所以在澎湖天天要幫蚵仔做日光浴，膠筏上載的不是空殼，而是閉上嘴還活著的蚵仔。」 接近中午出海看蚵，日頭赤焰焰，難怪養蚵的黑禮，手臉黑漆漆，菜園的大海有多乾淨？站在膠筏往下瞧，海面波光反射刺眼陽光，海中一串串蚵殼一覽無遺，身體曬到出油，感覺卻很奇妙。「吃浮游生物長大的澎湖蚵仔要養足10個月，端午過後才肥，肥到中秋左右，只有冬天不下苗，怕忽冷忽熱。」 國中跟著父親養蚵的黑禮，目前養蚵兩萬條，條是指4公尺長的繩索，一條索可綁18至40個蚵苗，而蚵苗澎湖沒有，全從台灣過來。 澎湖養蚵人家與台灣本島的最大不同，在於365日天天重覆拉起沉重繩索，讓蚵仔離水曬太陽。奇怪，蚵仔養在海裡好好的又不會淹死，幹嘛自找苦吃？「妳不知道一串蚵仔一世界，蚵的世界也有壞人。」 黑禮用馬達捲起一條索放在膠筏上，天啊！逆著光，數十條細線在蠕動，有的是蝦，有的未知，保麗龍浮箱長滿籐壺，還有小蟹橫行，水中世界果然熱鬧！但突然，黑禮從中抖出一片小小的黑背白木耳，原來是蚵仔的天敵扁蟲，「扁蟲繁殖力強，稍不注意，整串蚵仔皆成空，然而茫茫大海如何下藥？曬太陽就是在除蟲。」 除此之外，長年吃鹹水的蚵仔，一生有四次淋浴的機會，拖上岸，引淡水，以強力水注四面八方沖洗整串蚵殼，讓表面的寄生物因此死亡脫落，尤其是供應到台灣的連殼生蠔，出貨前一定要經過淡水處理，並撬起附著的螺貝，刷掉海藻海菜，確保食用安全無虞。 「澎湖養殖蚵吃起來很爽，而台灣養殖蚵的質地比較粉，加上澎湖海域海水鹹度略高，蚵仔滋味甜而不腥。」用吃愛台灣隨行主廚、香格里拉台北遠東飯店餐飲廚藝總監劉冠麟Eddie哥讚不絕口，拿蚵仔煎蛋、煮麵線，怎麼吃都好吃。