蔬食異國料理 沒有肉一樣美味

中國時報【黃天如╱台北報導】 誰說健康、蔬食是美味的絕緣體？現在這股健康蔬食風，還不斷吹向異國料理界，還有蔬食料理業者主打食材全都來自台灣在地小農種植的新鮮有機蔬果，即使不加一滴魚露、蝦醬，不用蛋、牛奶、果糖，也能做出令人食指大動的泰國菜。 為了讓蔬食主義者有更多的選擇，蔬食異國料理近年也在國內悄悄流行。位在仁愛路巷弄內的THE GREEN ROOM，就是一家相當時尚的泰國餐廳，但很多客人直到酒足飯飽，都還不知道剛剛吃的大餐裡，竟然沒有肉。 主廚兼負責人Vivian說，店裡的食材均為國內在地小農新鮮直送，並用各種天然辛香料取代魚露、蝦醬，好吃的甜點則是以豆奶取代牛奶、雞蛋做成的。她想證明，只要食材新鮮、料理好吃，客人根本不會想吃肉！而揚棄葷食、投向蔬食，也只是在追求健康、愛地球、保護動物的生活理念下，一場美麗的巧遇罷了。 好比THE GREEN ROOM的招牌菜有機菠菜酸奶沙拉佐自製印度餅皮，就是以來自陽明山的有機菠菜製成；一天限量6份的椰子黃咖哩，新鮮的椰子可不只是容器而已，更將現取的椰子水溶入蔬果、菇類製成的咖哩中，不早預訂可是吃不到的呢！ 上市餐飲王品集團也嗅到蔬食帶來的健康商機，5年多前旗下新增品牌「舒果」，為了拓展客源，甚至調來旗下燒肉品牌「原燒」的主廚掌灶，提供各種沒有肉的義式料理，菜單中除了義大利麵、披薩，還有創意料理，無論擺盤、口味，都令人驚艷。 據王品調查，光顧舒果的顧客中，平日也「吃素」的客人還不到3成，換言之，就算是肉食主義者，也能接受，甚至漸漸愛上兼具健康與美味的蔬食料理。王品財報也證明，雖然舒果走的是中低價位，全台12家店年營業額5.3億元，未來還有展店空間。