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讓阿公阿嬤吃好吃滿！營養師獨家開胃小料理
【華人健康網記者羅詩樺／台北報導】人生邁入老年階段，胃口有可能漸漸變得不好，再也不像以前那樣看到什麼都想吃；到了用餐時間，也總是吃一點點就飽；但是食物是人體補充營養的最主要來源，不只影響生理健康，也會間接影響情緒，為了讓爸爸媽媽、阿公阿嬤都能擁有好胃口、攝取均衡食物，營養師獨家推薦料理，一定要學起來喔！
營養不均衡，當心慢性疾病找上門
身體的基礎代謝隨著年紀增長，也會逐漸下降，老年人不再需要這麼多的熱量，這跟身體的脂肪增加、肌肉減少以及活動量低有關；一般來說，50歲以上的女性，一天僅需1600~2200大卡，男性則是2000~2800大卡，因此，該如何在有限的熱量中選擇營養價值高的食物就很重要。
除此之外，老年人不太餓的狀況下，多半是隨便吃幾口飯、泡杯麥片就了事，加上牙齒、咀嚼能力退化，很多食物也不得不從飲食名單上剃除，多半就挑自己愛吃、又好咬的食物下手，例如稀飯、軟軟的肥肉、白菜…等。
爸爸媽媽、阿公阿嬤又不像小孩們可以規範，較難勸得動，長期的飲食不均衡，就容易出現缺鈣、缺鐵、缺蛋白質等問題，導致骨質疏鬆症、肌少症，甚至慢性病例如高血壓、心血管疾病、糖尿病等機率增加。
30秒簡單評估 阿公阿嬤營養均不均衡？
根據全民健康基金會網站資訊指出，老年人的胃口變化有跡可循，可藉由以下評估判斷老年人是否有營養不均衡等問題：
體重下降：體重明顯下降，一個月內體重減少5%，或6個月內減少10%。
食量減少：平常可吃到一碗飯，突然間只吃半碗飯。
進食速度變慢：平常進食速度20分鐘，突然變成1小時，有可能和吞嚥困難有關。
適合銀髮族的開胃料理
一般老人家習慣重口味，但因為腎臟功能衰退以及避免高血壓，還是建議飲食清淡為主。不過沒有味道又食慾減退怎麼辦？營養師蔡怡瑄鼓勵大家多多利用天然香辛料、香草植物調味，例如香菜、八角、檸檬、番茄、咖哩等。而且老人家咀嚼能力較差，最好選擇較柔軟的食材，或煮爛一些，避免因為咬不動而將食物兔出，或更排斥吃東西喔！
下一頁有食譜喔！
豆腐佐番茄
食材／
嫩豆腐1塊、沙拉油少許、鹽巴適量、小番茄10顆、辣椒適量、蔥花一大匙、蒜泥1/4小匙、芝麻油1/2大匙。
作法／
1.
將小番茄切半，辣椒切小段，嫩豆腐切塊；辣椒、蔥花、蒜泥、芝麻油拌勻
2.
蔥花、蒜泥、芝麻油拌勻。
3.
將嫩豆腐放入鍋中煎至兩面稍微金黃，盛盤後鋪上小番茄，並淋上步驟1拌勻的醬汁即可。
什麼？你說阿公想吃肉怎麼辦？沒問題，營養師推薦另一道保證一家大小都愛：
檸檬燉肉
食材／
牛腩450公克、白蘿蔔100公克、紅蘿蔔60公克、牛番茄1顆、洋蔥片40公克、薑片5公克、黃檸檬1/2顆、水500毫升、八角1朵、檸檬葉2片
作法／
1.
牛腩洗淨切塊，放入沸水川燙後撈起。
2.
白蘿蔔、紅蘿蔔、黃檸檬、牛番茄切塊。
3.
放少許油將薑片、洋蔥片爆香，放入牛腩拌炒，加入剩餘食材和水煮滾。
4.
轉小火蓋上鍋蓋煮約30分鐘即可。
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