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豬肝補好血！烹飪小技巧去腥又美味
【華人健康網圖文提供／39健康網】【核心提示】：豬肝是補血佳品，含有豐富蛋白質、肝糖、肝素、維生素等營養素，可以調節、改善貧血病人的造血功能，防止缺鐵性貧血和佝僂病。那麼如何正確處理豬肝，在烹飪過程中讓豬肝變得更加鮮嫩呢？
一、豬肝的營養價值有哪些？
豬肝性溫、味甘；歸肝經。豬肝營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B群及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均是人體必需且容易缺乏的營養物質。對於兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝是首選食物。
二、怎麼炒豬肝去腥又美味？
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站，各類有毒的代謝產物和混入飼料中的有毒物質如農藥等，進入肝臟中並解毒、滲出，或經化學加工後輸送至腎臟，從小便中排出。如果肝臟的毒性物質未能排淨，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或誘發癌症、白血病等疾病。那麼購買豬肝時有何選購技巧，應該如何清洗豬肝，怎麼炒才好吃又鮮嫩呢？
1. 選購豬肝看顏色
好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，表示豬肝是不良豬製成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑，表示放置時間較長，不宜購買。
2. 生豬肝注意清洗
生豬肝買回來後，一般要先沖洗10分鐘，切成適當大小後再放入水中浸泡1～2小時，去掉存於肝血竇和肝管內的有毒物質後，取出瀝乾水分。
3. 醃製豬肝去腥味
豬肝一般腥味較濃，烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽讓豬肝入味。
4. 烹調時間
烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少在急火中炒5分鐘以上，待豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
資料來源：39健康網www.39.net
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